Epres habdesszert

Mondanám, hogy tökéletes, gyönyörű, praktikus, intenzív és mégis könnyű, gyors, meg jöhet a többi magasztaló jelző, de szerintem látjátok a képen. Ez a süti az, ami: egyből látszik milyen egyszerű. És hogy milyen finom.

Kerti grillezés desszertjének például kiváló. Azt nem tudom, hogy másnap milyen, mert nem maradt…

Image

Epres tojáshabtorta

(6-8 főre elég adag)

  • 4 tojásfehérje
  • 23 dkg porcukor
  • 20 dkg eper
  • 5 ek kristálycukor
  • 2 ek balzsamecet
  • 2 dl habtejszín
  • 1 csipet só

150 fokra előmelegítjük a sütőt. A tojásfehérjéket konyhai robotgép habverőjével fényes habbá verjük (nem kell, hogy teljesen kemény legyen), majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Közben tovább keverjük, az utolsó porcukoradagtól számítva még kb 8-9 percig*. Egy nagy, lapos tepsibe sütőpapírt fektetünk, és ráöntjük a habot, majd egy kanál hátoldalával eloszlatjuk úgy, hogy a hab vastagsága 1-4 cm között legyen. 60 percig sütjük.

Közben az epret megmossuk, 1/3-át vékonyan felszeleteljük. A többit apróra vágjuk, majd a cukorral, sóval és a balzsamecettel feltesszük egy kis lábasban közepes-alacsony lángon forrni. Folyamatosan kevergetjük, miközben levet enged, ami egy idő után kicsit sűrűsödni kezd. Ez kb. 10 perces procedúra, ami után átszűrjük az eperpürét: a szűrt lére lesz szükségünk, a lekvárszerű pépet kis tálkában feltálalhatjuk a süti mellé.

A tejszínből habot verünk, majd összeállítjuk a desszertet: a tojáshabból elkészült lapra halmozzuk a tejszínhabot, rá az eperszeleteket, végül meglocsoljuk az epres sziruppal.

 

* Ezt sajnos nem lehet lespórolni, de ne aggódjunk: egyszer a nagymamám az egyébként zseniális habcsókjának a receptjét diktálta, és teljesen nyugodt hangon közölte, hogy “Na kislányom, fogod a tojásfehérjét és robotgéppel felvered kemény habnak 30 perc alatt!”. Minden csak viszonyítás kérdése…

Image

 

Image

India a konyhában

Imádom az indiai ízeket, de nem bírom a túlságosan csípős ételeket. Ezért nagyszerű, hogy manapság már rengeteg fajta keleti fűszer elérhető, így az ember otthon, szinte villámsebességgel készíthet magának olyan egzotikumot, amilyenre épp vágyik. Persze a kánaán majd akkor jön el, amikor megtanulok japán és koreai ételeket készíteni, de addig is kényelmes alternatíva a megszokott ízek mellett. Currypor, koriandermag, mustármag, garam masala, friss gyömbér – sziasztok!

Ja és tudjátok mi a titkos hozzávaló? Az igazi indiai-étterem-idéző-fűszer? A római kömény! A köménymagot nagyon nem szeretem, úgyhogy messziről elkerültem eddig bármit, aminek akár csak a neve hasonlított rá. Nagy szerencse, hogy túltettem magam ezen a kényszerképzeten, mert a római kömény isteni!

Image

Csirkecurry rizzsel (2 adag)

  • 1 zacskó rizs (vagy saját főzésű basmati rizs, esetleg jázminrizs)
  • 2 evőkanál semleges ízű olaj
  • 30 dkg csirkemell, falatnyi kockákra vágva
  • 1 közepes fej hagyma, felaprítva
  • 1 teáskanál mustármag
  • fél teáskanál koriandermag
  • 2 teáskanál garam masala
  • 2 teáskanál római kömény, mozsárban kicsit megtörve
  • 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 2 cm-es gyömbérdarab, felaprítva
  • 6-7 koktélparadicsom, felaprítva (helyettesíthető 1-2 evőkanál paradicsompürével)
  • 1 dl tejszín

A rizst a doboz utasításai szerint megfőzzük.

Egy nagyobb lábasban lassan melegíteni kezdjük az olajat. Hozzáadjuk a koriander- és a mustármagot, és lefedve megvárjuk, amíg elkezd pattogni. Ekkor hozzáadjuk a hagymát és kb 5 perc alatt üvegesre pároljuk. Félidőben hozzáadjuk a garam masalát és a római köményt is. Aztán az öt perc letelte után jöhet a csirke és a só. Átkeverjük, és továbbra is közepes-alacsony lángon pároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd további 3 percig pároljuk. Majd a lábosba tesszük a paradicsomot, újabb két percig pároljuk, fedő alatt. Végül a tejszín következik, amivel 2-3 perc alatt összefőzzük az ételt. Végül megkóstoljuk, és ízlés szerint adunk hozzá abból a fűszerből, amit hiányolunk. A főtt rizzsel tálaljuk.

Pizza otthon

Fényévenként egyszer előfordul, hogy kiszállítják a rendelést fél óra alatt, de sokkal gyakoribb az ideges telefonálgatás és a várakozás korgó gyomorral, amikor pizzarendelésről van szó. Persze vannak esetek, amikor a papírdobozból maga a mennyei manna kerül elő. (Mondjuk egy vasárnapi ebéd helyett, egy-egy komolyabb buli után.) De azért azt meg kell hagyni, hogy a legtöbb telefonos kiszállító cég terméke csak meg sem közelíti azt, ami az ember fejében van, ha pizzára gondol: vékony, egyszerre ropogós és puha, aranybarna tészta, rajta a tökéletes ízű paradicsomszósz a tökéletes fokhagyma-oregánó aránnyal, rajta a kicsit megpirított sonka és az olvadozó sajt…

Ilyen tökéletességet ottoni sütőben nem lehet maximálisan reprodukálni, de egészen jól meg lehet közelíteni. És mivel a házi pizza elkészülte után nem feltétlenül kell 30-40 percet várakoznunk, evéskor a lehető legjobb élményt kapjuk.

A tészta-recept ugyanaz, mint korábban a kéksajtos-cukkinis pizzánál, de persze nem muszáj ilyen hippi feltéteket használni. Én a minimál vonalra esküszöm, inkább kevesebb cuccal pakolom meg a pizzákat, ha rajtam múlik. Mindenesetre érdemes azzal is játszani, hogy melyik feltétet tesszük a tésztára még nyersen, sütés előtt, és mi az amit a már elkészült ételre, frissen szórunk, mint például az alábbi esetben.

Image

Pizza sonkával, sajttal és rukkolával 

A tésztához:

  • ½ kg liszt
  • 7 g száraz (instant) élesztő
  • 1 csapott ek cukor
  • ½ liter kézmeleg víz
  • 2 kávéskanál só

 

A feltéthez:

  • paradicsomszósz
  • vékonyra szeletelt sonka
  • 1 gerezd fokhagyma
  • mozzarella sajt, felszeletelve
  • 1 marék rukkola
  • só, bors, olívaolaj

(a feltét hozzávalóinak mennyisége inkább ízlés kérdése)

A tésztához 1/2 liter kézmeleg vízben 2 kávéskanál sót feloldunk. A lisztet, élesztőt, cukrot összekeverjük, hozzáöntjük a sós vizet, majd ebből kenyértésztát gyúrunk, amíg összeáll és már nem ragad az edény aljába. (Nem feltétlenül kell az összes víz, csak amennyit felvesz a liszt.) Letakarva 1 órán át meleg helyen állni hagyjuk – kb. a duplájára kell megnőnie.

Amíg a tészta kel, előmelegítjük a sütőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre (ez nálam 250 fok),  úgy, hogy a sütőlapot is a sütőben hevítjük és előkészítjük a feltéteket. Aztán a megkelt tésztát három egyenlő nagyságú darabra vágjuk, körformára nyújtjuk, megkenjünk paradicsomszósszal, és mindegyikre ízlés szerinti feltéteket teszünk, sózzuk, esetleg borsozzuk. Óvatosan kivesszük a sütőlapot a sütőből, ráhelyezzük a pizzát, majd visszatesszük 10-12 percre sülni. Amikor kész, rászórjuk a rukkolát és megcsepegtetjük egy kevés olívaolajjal.

Image

 

Epres-túrós csoda

Nektek van bevált, bombabiztos receptetek piskótasütéshez?

Mert nekem eddig nem volt. Próbálkoztam már sokfélével, de igazából mindig fényévekkel elmaradt a nagymamám, vagy más családtagjaim pihepuha piskótáitól, így nem csináltam túl gyakran. Pedig az otthoni cukrászkodás egyik legalapvetőbb pontja, ráadásul maga a piskótalap nagyon gyorsan megvan, úgyhogy mindenképp érdemes megtanulni az elkészítését.

Receptből annyi van, mint égen a csillag, de a Nők Lapja nemrég megjelent desszertes különszámában egészen jól követhető és részletes leírást találtam, a lap az alapján készült.

A töltelék pedig… az egyik kedvenc alapanyagom a túró, mind édes, mind sós ételekben imádom. Most pedig amúgy is dübörög az eperszezon, a piacon már nagyon finom (nem téli, műanyag.. :/ ) gyümölcsöket lehet kapni, ráadásul ehhez a recepthez nem is kell belőle sok. Próbáljátok ki, isteni.

Image

Piskótatekercs epres túrókrémmel

A tésztához:

  • 6 tojás, szétválasztva
  • 12 dkg porcukor
  • 12 dkg liszt

A krémhez:

  • 250 gramm túró
  • 110 gramm eper, apróra kockázva
  • 1 dl habtejszín
  • 110 gramm porcukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2-3 teáskanál citromlé (frissen, a citromból facsarva)

A díszítéshez:

  • 40 gramm eper, apró kockákra vágva
  • 40 gramm fehércsoki
  • 2-3 evőkanál tej
  • A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Egy tálban a tojássárgáját kihabosítjuk a cukor felével, a másik felét pedig a tojásfehérjéhez adva kemény habot verünk. Óvatosan összevegyítjük a kettőt, majd hozzászitáljuk a lisztet, és vigyázva elkeverjük a masszát. Egy nagyobb, téglalap alakú tepsit vékonyan kivajazunk, majd kibélelünk sütőpapírral (a vaj odatapasztja a papírt az edény falához, így majd nem fog ráhajolni a széle), és belesimítjuk a tésztát. 10 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

A sütőből kivéve lb 5 percig hűlni hagyjuk a tésztát, majd egy konyharuhára borítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Ezután még töltelék nélkül, a konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük, mintha már a sütit csinálnánk, és hagyjuk tovább hűlni. Így megakadályozzuk, hogy később elrepedjen a tészta.

Amíg a piskóta sül, összeállítjuk a tölteléket. A habtejszínt robotgéppel habbá verjük, majd a túrót villával áttörjük és hozzákeverjük a porcukrot, a citrom levét és héját, valamint a tejszínhabot. Óvatosan beleforgatjuk az apróra vágott epret is.

Amikor a tészta kicsit kihűlt, kitejerjük és egyenletesen eloszlatjuk rajta a krémet. Majd óvatosan újra feltekerjük, lehetőleg szorosan, de úgy, hogy ne túl sok krém folyjon ki.

A díszítéshez egy közepes lábosban kétujjnyi vizet melegítünk, majd a ráhelyezett fém edényben (aminek az alja nem ér a vízhez) kíméletesen felolvasztjuk a fehércsokit. Egy kevés tejjel lehet higítani az állagát, hogy megfelelő legyen a tekercs csíkozásához, amit egy fakanál segítségével végzünk. Végül a maradék felkockázott epret tetszés szerint eloszlatjuk a piskótatekercs tetején.

Image

Kaja a moziban

Nagyon csalóka műfaj a kajával kapcsolatos filmek esete. Talán mert a szélesvásznon prezentált gyönyörűséges ételek már eleve annyira elveszik az ember eszét, hogy egy-egy rendező simán érezheti úgy, hogy a szép tányérokon túl már nem is kell semmi mást bemutatnia. Persze az egyre gyorsabban fejlődő felvételi technikának köszönhetően könnyű lehet ebben a hitben élni: Penelope Cruz ezredfordulós főzőcskéjéhez képest szinte sír az ember a nemrég megjelent Chef című film előzetesén. Itt egyébként a szereposztás is elég komoly, Jon Favreau-t amúgy is nagyon bírom, úgyhogy igen nagy reményekkel megyek majd moziba a magyarországi bemutatóra.

Amúgy is szívesen járok moziba, de ezeket a kajás filmeket hatványozottan nagyobb élmény szélesvásznon nézni. Ráadásul vannak kivételesen jók is. Bár a Julie&Julia című klasszikust nem mondanám egy frenetikus filmművészeti alkotásnak, Meryl Streep szerintem zseniális volt benne. De ott volt a Jiro – Dreams of Sushi című dokumentumfilm (magyarul Sushiálmok), ami azon kívül, hogy az ember percenkét elsírta magát a gyönyörű felvételektől, még nagyon inspiráló és informatív film is.

Aztán olyan is előfordul, amikor az embert az ételek utáni lelkesedés odáig viszi, hogy csak azért megnéz egy filmet, mert valahol azt olvasta róla, hogy hihetetlenül speciális módon szeletelik benne a fokhagymát… Úgyhogy én bizony kizárólag ezért megnéztem a Goodfellas (Nagymenők) című filmet – nem épp a kaja a főszereplő, de maga a film amúgy is nagyon jó. És akkor vannak az igazi lányos „kockacukrok”: a világ majdnem minden csajos rosszkedvét képes elűzni a svéd Små citroner gula (magyarul – nem meglepő módon –  Az igaz szerelem receptje címen jelent meg).

Persze rengeteg ilyen témájú film van, amit még nem láttam, de nagyon várom például az azonos című regény alapján készülő The Hundred Feet Journey-t.

Nektek melyik a kedvenc gasztro-filmetek?

PS: Hú, a legfontosabb, legkülönlegesebb filmet majdnem kihagytam. Egy magyar rövidfilm, Szirmai Márton rendezte, 7 perc, és mindenképp látnotok kell: Szalontüdő!!!