Please scroll down for English version.
Melegítő és hűtő ételekről az embernek lehet megérzése az ayurvedikus táplálkozás ismerete nélkül is, a téli időszak közeledtével pedig érdemes kipróbálni olyan recepteket, amik belülről is hatékonyan melegítik a szervezetet. Ebben a témában az egyik legérdekesebb felfedezés számomra, hogy az erőteljesebb sózás is elősegíti a szervezet hőháztartásának egyensúlyát – alapvetően kevés sót használok, de például egy ilyen kókusztejes zöldségcurry-nek kifejezetten jól áll egy picivel több só.
Téli zöldséges curry (2 főre)
- 1 nagyobb paradicsom
- 1 nagyobb gerezd fokhagyma
- 2 cm-es friss gyömbérdarab
- só
- 1 nagyobb krumpli
- 1 közepes édesburgonya
- 1 kisebb sütőtök fele
- 3 ek naprafogóolaj
- 1 szál zöldhagyma
- 1 tk koriandermag
- 1 tk mustármag
- 1 ek tandoori masala (vagy más indiai fűszerkeverék)
- ½ tk fahéj
- ½ tk kurkuma
- 1 tk őrölt római kömény
- 1,5 dl kókusztej
A paradicsom alját keresztben bemetszük, majd egy kis lábosnyi forró vízbe tesszük 2 percre, így könnyen lehúzható a héja. Megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd egy tálba tesszük. A fokhagymát és a gyömbért összezúzzuk, hozzáadjuk a paradicsomhoz.
A krumplit, az édesburgonyát és a sütőtököt falatnyi kockára vágjuk, majd semleges ízű olajon egy nagy teflonserpenyőben vagy wokban átpirítjuk őket. Érdemes három adagban csinálni, külön-külön zöldségenként, majd egy nagyobb tálban félretenni, ami kész. Ezt lefedve tovább puhul majd a zöldség.
Amikor a zöldségek elkészültek, ugyanebben a serpenyőben egy perc alatt kipattogtatjuk a koriander- és mustármagot. Hozzáadjuk a tandoori masalát, a fahéjat, a kurkumát és a római köményt, majd egy evőkanál olajat, és közepes lángon 3-5 perc alatt átpirítjuk a fűszereket. Rádobjuk a felaprított zöldhagymát, majd további 5 percig főzzük, ezután beleöntjük a paradicsomos keveréket és fedő alatt még 10 percig főzzük. Végül beleszórjuk a pirított zöldségeket, hozzáöntjük a kókusztejet, átkeverjük, és még 10 perc alatt összefőzzük az ételt.
Párolt rizzsel vagy indiai naan kenyérrel tálaljuk – meg egy kis chilivel, ha valaki a csípős indiait kedveli.
//
Without any knowledge on Ayurveda eating habits you might have the sense that some foods have a heating effect on you, and some other definitely cool you down. One of the most interesting tools to heat yourself up through eating is to salt your food more liberally. Generally I use only a little amount of salt, but some more will surely jazz up this awesome vegetable curry. Keep experimenting with heating foods as winter is coming fast.
Winter vegetable curry (serves 2)
- 1 large tomato
- 1 large clove of garlic
- 2 cm fresh ginger stem
- salt
- 1 large potato
- 1 medium sweet potato
- half of a small squash
- 3 tablespoons vegetable oil
- 1 spring onion
- 1 teaspoon coriander seed
- 1 teaspoon mustard seed
- 1 tablespoon tandoori masala (or other Indian spice mix)
- ½ teaspoon cinnamon
- ½ teaspoon turmeric
- 1 teaspoon cumin
- 1.5 dl coconut milk
Cut a cross on the bottom of the tomato and put into boiling water for 2 minutes. Peel, chop and put into a bowl. Crush the garlic and ginger, and add to the tomato.
Cut the potato, sweet potato and squash to bite-sized cubes and use a large pan or wok to fry on vegetable oil over medium heat in three batches. Put the fried veggies into a bowl, and cover (they will soften some more in the steam).
Use the same pan to fry the coriander- and mustard seeds. Add all the spices and a tablespoon of oil, and fry for 3-5 minutes over medium heat. Add the chopped spring onion and fry for 5 more minutes. Then add the tomato mix and keep frying for another 10 minutes. Eventually add the fried vegetables and the coconut milk and let it all come together by frying for a final 10 minutes.
Serve with steamed rice or naan, and a bit of chili if you like.
