Please scroll down for English version.
Szórakoztató dolog más nemzetek tradicionális fogásait vagy hozzávalóit megkóstolni, még akkor is, ha az minden szempontból távol áll a mi ízlésünktől. Az egyetem alatt fél évig volt egy belga csoporttársunk, aki egyébként tökéletesen beszél többek között magyarul is. Egyik “osztálytalálkozó”-szerű összejövetel alkalmával hozott Belgiumból Speculoos-kekszből készült krémet, amit ő ugyan nem túlságosan szeret, de – mint mondta – ez igazi belga kuriózum (neki jöhet a Speculoos-krém helyett inkább a magyar Pannónia sajt). Legutóbb egy szabadkai szupermarket polcán láttam meg a piros címkés üveget – azonnal vásároltam is, de csak nem akart elfogyni. Végül egy kaja-szempontból enyhén betúlzó bulin kaptam az ötletet: miért nem keverem be pudinggal vagy tejszínnel, és töltöm tortába? Alább látható a végeredmény, szerintem isteni lett.
(Több mint két éve egyszer már volt szó a Speculoos krémről – a jó dolgokat nehéz elfelejteni! 🙂 )
!!! Ugyanerre az analógiára szerintem tökéletesen működhet a krém földimogyorókrémmel, vagy akár mogyorókrémmel is.
Speculoos pite
- 10 dkg liszt
- 7 dkg margarin
- 4 dkg porcukor
- 1 kisebb tojássárgája
- 50 dkg mascarpone
- 15 dkg Speculoos krém (helyettesíthető földimogyoró- vagy mogyorókrémmel)
- 3 ek natúr joghurt
- 3 ek baracklekvár
2 közepes barack
A lisztet összekeverjük a cukorral és egy csipet sóval, majd az előzőleg kb. 10 percre fagyasztóba tett vajat nagy lyukú reszelővel ráreszeljük. Kézzel elmorzsoljuk, majd a tojás hozzáadásával homogén tésztává gyúrjuk. Legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Kilisztezünk egy kerek gyümölcstortaformát, majd a tésztát elővesszük a hűtőből. Lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, mint a sütőformánk, majd egy sodrófa segítségével átemeljük a tortaformába. A tésztát villával megszurkáljuk, a túllógó részeket pedig éles késsel levágjuk. A tésztaburokba sütőpapírt fektetünk, amit teleszórunk szárazbabbal vagy egyéb, a célnak megfelelő nehezékkel. 10 perc alatt “vakon sütjük” a tésztát. Ezután kiemeljük a sütőpapírt és a babot, majd további 5 perc alatt aranybarnára sütjük a tésztát.
A mascarpone-t kikeverjük a Speculoos-krémmel és a joghurttal.
Az elősütött tésztakérget picit kihűtjük. Ezután belekanalazzuk a baracklekvárt, egyenletesen eloszlatjuk majd ráöntjük a krémet. Elsimítjuk, majd ráhelyezzük a vékony cikkekre vágott barackot. Behűtve tálaljuk.
//
Speculoos pie
- 100 gram flour
- 70 gram butter
- 40 gram powdered sugar
- 1 small egg yolk
- 500 gram mascarpone
- 150 gram Speculoos spread (you can substitute with peanut butter, or Nutella)
- 3 tablespoon yoghurt
- 3 tablespoon apricot jam
- 2 medium apricots
Mix flour with sugar and a pinch of salt, and use your hands to rub in the butter. Add the egg yolk, and mix to get a smooth dough. Place in the refrigerator for 30 minutes.
Grease a cake tin and take the dough from the fridge. On a well-floured surface roll out the dough to be 3 mm thick. Use a rolling pin to place the dough into the form (see video for the technique). Use a fork to make little holes in the dough and cut the parts that slip over with a sharp knife (do not discard), then blind bake the crust base using pie weights (eg. dried beans, or use this brilliant idea suggested by Bon Appétit Magazine) for 15 minutes.
In the meantime, mix the Speculoos-spread (or whicherver spread you are using) with the mascarpone and the yoghurt. Keep in the fridge.
When the crust base is golden, discard the beans (you may use them later for the sam blind baking purpose). Spread the apricot jam evenly in the crust shell, then fill it with the mascarpone-mixture. Neatly put the thin slices of apricot on top. Chill until you are ready to eat (preferably at least 2 hours.)
