Régóta terveztem ilyen kis gyümölcsös kosárkákat sütni, de eddig elrettentett a feltételezés, hogy borzasztóan macerás egy dolog ez. Ma viszont olyan gyönyörű málnát és ribizlit szedtem, hogy úgy döntöttem, nem hagyom őket elkallódni, inkább csinálok mini-tortácskákat, ezáltal is megünnepelve azt a tizedmásodpercet, amíg ezek a bogyós gyümölcsök frissek. Szerencsére közben az is kiderült, hogy egyáltalán nem olyan bonyolult dolog ilyen cuki sütiket előállítani!
A tészta receptje pȃte sucrée néven szerepel Michel Roux Tésztavarázs c. könyvében. Mindenféle sült tészták bibliája ez, a bonyolultság örök mítoszát eloszlató fázisfotókkal és könnyedén követhető receptekkel. Különböző tésztatípusok (többek között briós-, croisant- és filotészták) elkészítésének leírása után édes (pl. az elképesztően jól kinéző csokoládétorta málnával) és sós (pl. a nyelvhalas-erdei gombás tésztakosár leveles tésztából) recepteket is kapunk, gyönyörű fotókkal illusztrálva. Eddig csak két alaptészta-receptet próbáltam ki a könyvből, de szerintem az a legnagyobb előnye, hogy megmutatja, az igazán jó tészta elkészítésének legfőbb titka a precizitás.
(Klasszikus, részletes recenzió a könyvről itt!)
Málnás-ribizlis kosárkák citromkrémmel
(6 db tortácskához)
80 g liszt
35 g vaj
35 g porcukor
csipet só
1 kis tojás
2 marék málna és ribizli
10 dk mascarpone
3 ek tejföl
fél citrom leve
1-2 ek porcukor (ízlés szerint)
A lisztet nagy tálba szitáljuk, beleszórjuk a felkockázott vajat, a porcukrot és a sót, majd morzsás állagúra dolgozzuk a kezünkkel. Hozzáadjuk a tojást és jól kidolgozzuk, majd folpackba csomagolva minimum 1 órára hűtőbe tesszük. (A tészta néhány napig egyébként eláll hűtőben, a könyv szerint fagyasztóban 3 hétig is. De arról könnyű megfeledkezni.)
Amikor letelt az idő, kivesszük a tésztát és enyhén belisztezett felületen 2 mm vastagságúra nyújtjuk. Kivágunk belőle akkora köröket, amit ügyesen bele tudunk passzintani a sütőforma mélyedéseibe (én most egy 6-os szilikon muffinformát használtam). A tésztát beigazítjuk a formákba, és 20 percre visszatesszük a hűtőbe.
Közben a gyümölcsöket óvatosan megmossuk és leszárítjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a mascarpone-t pedig kikeverjük a tejföllel, a cukorral és a citromlével. Félretesszük.
Jön a sütés: a hűtőből kivett tésztára sütőpapírt teszünk, aztán rájuk babot, és így, “vakon” sütjük a kosárkákat 10 percig. Ekkor kivesszük a tepsit a sütőből, a papírt és a babot eltávolítjuk, majd további 5 percig sütjük a sütit.
Végül összeállítjuk a desszertet: a kosárkákat megtöltjük a krémmel, és a tetején szépen elrendezzük a gyümölcsöket.
