Please scroll down for English version.
Mindenki tudja, hogy halat enni egészséges, mégis csak ritkán kerül az asztalunkra. Pedig számos halétel elkészítése gyors és nagyon egyszerű. Sokakat talán a beszerzés tart vissza, azonban a piacokon elérhetőek jó minőségű, magyarországi származási helyű halak, a szupermarketekben pedig egyre szélesebb a választék tengeri halakból is. Érdemes kipróbálni többfélét, például ezt a pofonegyszerű pisztrángot, a kedvenc fetás zöldborsó-krémemmel és Jamie Oliver egyik korai könyvéből származó diós tormakrémmel.
A recept megjelent a Marie Claire Magyarország oldalán.
Grillezett pisztráng fetás zöldborsó-krémmel és diós tormakrémmel
2 főre
- 2 nagyobb krumpli
- 2 ek napraforgóolaj
- 2 kb. 200 grammos pisztráng
- 3 gerezd fokhagyma
- só, bors
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek vaj
A zöldborsókrémhez:
- 200 gramm fagyasztott zöldborsó
- 2 gerezd fokhagyma
- 70 gramm fetasajt
- 1 ek tejföl
- kevés só, bors
A diós tormakrémhez:
- 1 marék dió
- 2 ek tormakrém (ízlés szerint enyhe vagy csípős, de használhatunk frissen reszelt tormát is)
- 2 ek tejföl
- só, fehér bors
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd a krumplikat megpucoljuk és 2 cm-es kockára vágjuk. Egy hőálló tálba tesszük, összekeverjük a napraforgóolajjal, és kb 40 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve ízlés szerint sózzuk.
Amíg a krumpli sül, elkészítjük a mártásokat és a halat. A diót egy száraz serpenyőben megpirítjuk, majd apróra vágva hozzáadjuk a tormakrémhez, és a tejfölhöz. Összekeverjük, majd ízesítjük sóval és fehér borssal.
A zöldborsót egy evőkanál olívaolajjal, sóval és a felaprított fokhagymával együtt serpenyőbe tesszük, és közepes lángon fedő alatt puhára pároljuk kb. 7 perc alatt. Amikor kész, áttesszük egy magas falú tálba, hozzáadjuk a fetát, és botmixerrel pürésítjük.
A krémeket hűtőbe tesszük amíg elkészítjük a halakat. Ehhez a pisztrángokat beirdaljuk, sózzuk, majd a felszeletelt fokhagymagerezdeket a beirdalt húsba tesszük. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat és a vajat, majd oldalanként 5-5 perc alatt megsütjük a halakat. Egy szelet citrommal, a krémekkel és a sült krumplival tálaljuk.
//
Without any sea we rarely eat fish in Hungary, although in recent years we have more access to seafood in supermarkets – we have many traditional recipes to prepare freshwater fish, I’ll share some interesting ones later, but I have to say that it is a completely different thing. Anyway, here is a grilled trout recipe, but the really gems are the two sauces: my favourite with peas and feta, and a really delicious one with walnuts and horseradish.
Grilled trout with feta&pea mash and horseradish cream with walnut
serves 2
- 2 large potatoes
- 2 tablespoon vegetable oil
- 2 trout, about 200 grams each
- 3 cloves of garlic
- salt, pepper
- 1 tablespoon olive oil
- 1 tablespoon butter
For the feta&pea mash
- 200 grams frozen green peas
- 2 cloves of garlic
- 70 grams feta
- 1 tablespoon sour cream
- little salt, pepper
For the horseradish cream
- 1 handful of walnuts
- 2 tablespoons of horseradish cream (shop-bought is fine, but you can use fresh horseradish – in this case grate it finely)
- 2 tablespoons sour cream
- salt, white pepper
Preheat the oven to 180 C. Peel and dice the potatoes to 2 cm cubes. Put into a casserole dish, mix with the vegetable oil and bake for about 40 minutes. Add salt to taste when ready.
While the potatoes are baking, prepare the sauces and the fish. Heat a large skillet and put the walnuts in there without any oil. Sear it for a few minutes, but keep an eye there and move frequently as it burns quickly. When it is toasted, chop with a knife and mix with all other ingredients of the horseradish sauce.
Chop the garlic and fry over a bit of oil for 30 seconds. Then add the peas and a bit of salt, and fry under a lid for about 7 minutes. When it is soft, transfer to a bowl, add the feta and the sour cream and mix with a hand blender.
Put the sauces to the fridge while preparing the fish. Cut the trout and bit on the sides and put small pieces of garlic into these pockets. Salt liberally. Soften the butter and olive oil in a large skillet and sear the fish in it over medium-low heat for 5 minutes each side.
Serve the baked potatoes, sauces and trout with a slice of lemon to squeeze over the fish.
