A fotó most nem lett valami művészi, de ez egy pillanatig se tartson vissza attól senkit, hogy kipróbálja ezt a zseniális krumplisalátát. Yotam Ottolenghi már korábban is emlegetett, Plenty c. könyvéből való – ez is azon szakácskönyveim egyike, amit még enyhén szólva sem ismerek kívülről. Ezen a tényen mindenképp változtatni kell, ez a saláta is csak megerősítette ezt az elhatározást. Nagyon finom, mégsem kell hozzá tulajdonképpen semmilyen különleges hozzávaló, ráadásul nagyon hamar elkészül. Kipróbáltam volna, hogy idővel mennyire érnek össze az ízek, de nem képződött tesztelésre alkalmas maradék. Nem nagy baj, biztosan készül még ilyen – például a hétvégi családi grillpartin, csirke és hal mellé.
Borsós krumplisaláta
(3 főre köretnek)
500 g apró szemű újkrumpli
10 dkg zölborsó (fagyasztott is lehet)
1 marék bazsalikom
kb 8 szem dió feltörve
1+1 gerezd fokhagyma
5 dkg parmezán
1 dl olívaolaj
só
bors
3/4 tk fehérborecet
kb 10 mentalevél, felaprítva
A krumplikat folyó víz alatt megmossuk (de nem hámozzuk meg), nagyjából ugyanakkora darabokra vágjuk (tényleg elég csak nagyjából) és egy lábosba tesszük. Ezt felöntjük hideg vízzel úgy, hogy kb kétujjnyira ellepje a krumplikat, majd sózzuk és alacsony lángon megfőzzük (kb 20 perc, de érdemes kóstolgatni – nem kell teljesen puhának lennie).
Egy nagy serpenyőben 1 ek olívaolajat melegítünk, rászórjuk a borsót, az egyik fokhagymagerezdet felaprítva és kevés sót, majd lefedve kb 7 perc alatt puhára pároljuk.
A pesztóhoz a bazsalikomot, a diót, a másik felaprított fokhagymagerezdet, a lereszelt parmezánt, az olívaolajat és a sót egy mélyebb tálban botmixerrel összedolgozzuk.
Ha megfőtt a krumpli, öntsük le róla a vizet és tegyük át egy nagy tálba. Öntsük hozzá a borsót és 2-3 ek pesztót, a fehérborecetet és a mentát és keverjük jól össze. Sózzuk-borsozzuk ízlés szerint.
Az eredeti recept szerint kemény tojást is lehet a salátába keverni, én ezt most külön ettem a saláta mellett, ami a tojás nélkül is szuper volt.
