Please scroll down for English version.
Manapság egyre többen igyekeznek bizonyos fajta élelmiszereket, például tej- vagy állati eredetű termékeket száműzni a táplálkozásukból. Vannak, akiket valamilyen ételallergia kényszerít erre a lépésre, de sokan különböző betegségek megelőzése miatt, vagy elvi meggyőződésből kerülnek bizonyos ételeket. Szerencsére a mentes-receptek már magyar nyelven is egyre szélesebb körben elérhetőek, azonban a pótló alapanyagok beszerzése nem mindig egyszerű. A jó hír viszont az, hogy létezik néhány fogás, ami eleve nem tartalmaz húst vagy tejterméket – ha így nézzük, az alábbi spenótos-csicseriborsós kuszkusz tulajdonképpen vegán. Akkor is érdemes kipróbálni, ha alapvetően nem törekszünk a mentes életmódra, mert nagyon egészséges, és persze nagyon finom.
Kuszkusz spenótos csicseriborsóval (2 főre)
A kuszkuszhoz:
- 1/2 bögre kuszkusz
- ¾ bögre forró víz
- 1 tk olívaolaj
- só
- 1 nagyobb fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 5-6 db szárított paradicsom, 1 cm-es darabokra vágva
- 2 ek mazsola
- só, bors
A csicseriborsóhoz:
- 250 gramm csicseriborsó (konzerv, de készíthető szárított csicseriből, ez hosszabb projekt)
- 500 gramm spenót, a vastagabb szárak levágva
- 2 gerezd fokhagyma
- olíva olaj
A kuszkuszt egy tálba tesszük, leöntjük a forró vízzel, hozzáadjuk az olívaolajat és a sót, majd lefedjük. 15 perc múlva átkeverjük.
A hagymát közben felszeleteljük, és serpenyőben 2 ek olajon, egy csipet sóval sütni kezdjük, lehetőleg alacsony lángon. Nem szabad gyorsan pirulnia, inkább lassú karamellizáció a cél. Kb. 7 perc után hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a szárított paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezzük és további 3 percen át főzzük. Amikor kész, összekeverjük a kuszkusszal.
Mindeközben a mazsolát egy bögrébe tesszük és ráöntünk annyi forró vizet, amennyi ellepi. Néhány perc után leöntjük a vizet, és a mazsolát is a kuszkuszhoz keverjük.
Nagyobb serpenyőbe 2 ek olívaolajat öntünk, és közepes lángon fél percig pirítjuk rajta a fokhagymát. Amikor illatozni kezd, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott spenótot. Először alig fér a serpenyőbe, de hamar összeesik. Hozzáadjuk a leszűrt és átmosott csicseriborsót, sózzuk, borsozzuk, és néhány perc alatt összemelegítjük. (Miután elkészült, a spenót pár perc alatt levet enged majd, ezt érdemes tálalás előtt eltávolítani.)
A spenótos csicserit a kuszkusszal tálaljuk. Jól passzol hozzá a sült padlizsán vagy egyéb grillezett zöldség, esetleg egy szelet hal vagy hús – persze ebben az esetben már nem vegán az étel.
//
A lot of people try to avoid a certain foods (such as diary or meat products) from their diet, for a number of reasons. Some must take this step due to an allergy, some are trying to prevent illnesses, and some follow their moral beliefs. Either way, it is getting easier to learn about ’free’ foods, but special ingredients might be difficult to find. However, the good thing is that some dishes do not include any meat or diary at all, so in this sense the following spinach-chickpea couscous is a vegan dish. Yey! Do give it try, even if you are not so much into veganism – you are doing a favour for your health. And also for our taste buds!
Couscous with chickpeas and spinach (serves 2)
For the couscous
- 1/2 cups of couscous
- ¾ cups boiling water
- 1 teaspoon olive oil
- salt
- 1 large onion
- 3 cloves garlic, chopped
- 5-6 sundried tomatoes, chopped
- 2 tablespoons raisins
- salt, pepper
For the chickpeas
- 250 grams chickpeas, drained and washed (practical to use the canned version here, although some say the dried taste better – in that case, start the preps the day before)
- 500 gram spinach, large stems discarded, cut to large pieces
- 2 cloves of garlic, chopped
- olive oil
Put the couscous in a medium bowl, add the boiling water, salt and olive oil, and cover for 15 minutes.
Put the raisins into a mug, cover with boiling water, and set aside.
Slice the onion and cook over small heat in a pan with a bit of salt and 2 tablespoon of olive oil. You aim for slow caramelisation. After about 7 minutes, add the garlic and the sundried tomato, season to taste, and cook for three more minutes. When ready, mix all this with the couscous and the softened raisins (discard the soaking water).
Over medium heat add 2 tablespoons of olive oil to a large skillet. Add the garlic and fry for 30 seconds. Add the spinach and mix – first it will be a bit of a challenge, but it will break down fast. Add the chickpeas, salt and pepper, and cook for a few more minutes. (When the dish is ready, some green liquid might come out of the spinach as it sits – discard this liquid before serving.)
Serve the spinach & chickpeas with the couscous. It goes well with grilled aubergines or other vegetables, or you may fry a slice of fish or chicken to accompany – although in this case your meal will not be vegan.
