Idén is elkezdődött a medvehagyma-szezon, úgyhogy nincs mese, még pár perc és itt a tavasz! A medvehagyma a csodálatos méregtelenítő, szuperegészséges, ezerféleképpen felhasználható zöldség, minden tavaszi saláta és persze a Mecsek erdőinek királynője. A focaccia, na az meg a bulik királya. Eddig számtalan alkalommal aratott sikert, az elkészítése pedig (kelt tésztához képest főleg) pofonegyszerű. Szóval a recept tökéletes házasításnak ígérkezett, és abszolút be is váltotta a hozzá fűzött reményeket: isteni lepény született. Medvehagyma híján próbálkozzatok egyéb zöldfűszerekkel, az eredeti receptnek megfelelően nem a tésztába gyúrva, hanem a tetejére kerülő olajba keverve, egy kevés aprított fokhagymával. Világbajnok kenyérféleség.
Az alaprecept Vrábel Krisztina Dolce Vita Magyarországon c. könyvéből származik.
Medvehagymás focaccia
- 30 gramm friss medvehagyma, apróra vágva
- 500 gramm liszt
- 2 csapott kávéskanál só
- 1 csomag (7 gramm) szárított élesztő
- 1 evőkanál méz
- 3 evőkanál olívaolaj
- 3,5 dl meleg víz
- 4 teáskanál olívaolaj
- fél teáskanál só
A lisztet összekeverjük a sóval, az élesztővel, a mézzel, az olívaolajjal és a vízzel, majd ruganyos tésztát gyúrunk belőle kb. 5 perc alatt. Letakarva vagy spéci kelesztőtálban 2 órát pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán átgyúrjuk, és újabb 2 órán át kelesztjük.
A sütőt 245 fokra melegítjük. A tésztát lisztezett felületre borítjuk és rászórjuk a felaprított medvehagyma felét, majd dagasztó mozdulatokkal (videó itt) beledolgozzuk a kenyérbe a fűszert.
Folyamatosan adagoljuk a maradék medvehagymát is ugyanígy. Egy nagy tepsire sütőpapírt fektetünk, majd a tésztát kinyújtjuk és ujjainkal kis mélyedéseket képezünk rajta. Az olívaolajat összekeverjük a sóval, és megkenjük vele a focaccia felszínét. 10 perc alatt készre sütjük.
