Mark Bittman a főzés egyik bibliájában, a How To Cook Everything című szakácskönyvben annyival elintézi ezt a gyümölcsöt, hogy Kalifornián kívül nem túl könnyű hozzájutni. Ez esetben mindennél érdekesebb lenne megtudni, hogy milyen kalandos úton került egy vidéki magyar hipermarket polcára, ahol az egyszeri vásárló citromot szándékozott venni, hazaérve azonban azt tapasztalta, hogy ez bizony egy mini narancs. Való igaz, a Meyer-citrom kívülről narancssárga, lereszelt héja mandarin-illatú, leve pedig savanykás, de a citromnál egy fokkal édesebb. Ez a tulajdonság-káosz azonban ne riasszon el senkit – ha (Kalifornián kívül is) hozzájuttok, mindenképp próbáljátok ki: az internet tanúsága szerint leggyakrabban linzertésztás piték tölteléhez használják fel, illetve gyakran készül belőle amerikai citromos szelet is. Esetleg fagyi! Szóval ha találtok, érdemes kísérletezni vele, egyébként helyettesíthető sima citrommal, esetleg citrom és narancs keverékével.
Mert valami olyasmi. Kicsit sárga, kicsit édeskés, és (a kínaiak után) a kaliforniaiaké.
Az eredeti ötlet és a Meyer-citrom imádata Adam Robertstől, az Amateur Gourmet-től származik.
Penne citromos-brokkolis sajtmártással
(1 adagra vonatkozó mennyiségek)
10 dkg penne száraztészta
só
3 púpos evőkanál reszelt parmezán
1 Meyer-citrom reszelt héja
1 marék rukkola, megosva, leszárítva és nagyobb darabokra vágva
5 dk brokkoli, apró rózsákra vágva
2 evőkanál olívaolaj
olívaolaj + só
1 szárított paradicsom, apró darabokra vágva
3 evőkanál tejszín
2 evőkanál főzővíz
1. A tésztát sós vízben a csomagoláson jelzett ideig főzzük, majd leszűrjük úgy, hogy a mosogatóba teszünk egy bögrét, és a főzővízből kb 1 dl-nyit felfogunk ebben. (Erre még a szósz higításához szükségünk lesz.)
2. Egy közepes keverőtálba reszeljük a parmezánt és a Meyer-citrom héját, hozzászórjuk a felapírott rukkolát és a szárított paradicsomot.
3. Egy nagy serpenyőben 2 ek olajat hevítünk, és a brokkolit picit megsózva közepes lángon 3-5 percig pároljuk benne. Ha kóstoláskor még ress, de belül puha, akkor elkészült, átkanalazhatjuk egy tányérra.
4. Az előbb használt serpenyőbe öntjük a tejszínt, 1-2 percig melegítjük közepes lángon, aztán hozzáadjuk a sajtos-citromos-rukkolás keveréket, sózzuk-borsozzuk, és további 1 percig kevergetve főzzük. Ekkor 1-2 evőkanál főzővizet és esetleg egy facsarásnyi Meyer-citromlevet adunk a szószhoz, átkeverjük, majd beleszórjuk a kifőtt tésztát és a brokkolit is. Ha kell, akkor még igazítunk a fűszerezésen, végül reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.
