Nagy rajongója vagyok a friss fűszernövényeknek. Ha valaki elkezdi használni őket, szinte garantált, hogy jócskán eltolódik a főzési gyakorlata a friss alapanyagok irányába, és a feldolgozott élelmiszerek helyett inkább egyszerű hozzávalókból próbál alkotni valamit. Szeretek kísérletezni, hogy melyik fűszernövény levele melyik ételhez jó, hogyan passzolnak egymáshoz az ízek. Bár gyermekkoromban egyenesen utáltam, mostanában egyre jobban rajongok a kaporért, és új őrület a citrom illatú bazsalikom is, de az örök kedvenc hármas a kakukkfű, a rozmaring és a bazsalikom. A kakukkfű mindenféle húsos és gombás ételekben működik, aztán a bazsalikom nyilván az “olasz” konyhai szinonimája. A rozmaringgal különösen jól lehet játszani nyári grillezéskor, de meglepően jól működik süteményekben is. Korábban aprított szilvával próbáltam egy shortbread szerű kekszben, leesett az állam az íztől… Most egy zseniális, isteni finom é nagyon gyors Stahl-receptettel próbálkoztam, és meg kell, hogy mondjam, frankón működik. Stahl Judit iránti rajongásom továbbra sem csökken, a még karácsony környékén megjelent Gyors konyha c. könyvéből (elérhető pl. innen) már több dolgot is kipróbáltam, és minden alkalommal lenyűgöz, milyen jól követhetően vannak megírva a receptek. Süssetek sütit fűszernövényekkel (is)!
Barackos-rozmaringos borzas süti
(az alaprecept Stahl Judit Gyors Konyha c. könyvéből származik)
- 30 dkg vaj
- 12 dkg porcukor
- 1 citrom reszelt héja
- 30 dkg liszt
- 2 ág rozmaring, a levelek apróra vágva
- fél tk só
- 20 dkg baracklekvár
A kicsit megpuhított vajat kikeverjük a cukorral és a citrommal, majd hozzászórjuk a lisztet, a sót és a felaprított rozmaringot. Az egészet jól összekeverjük, majd a tészta 1/3-át fagyasztóba tesszük, a maradék 2/3-ot pedig egyenletesen belenyomkodjuk egy kisebb, kb. 20×20 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsi aljába.
A tésztát 175 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt elősütjük. Amint lejárt az idő, kivesszük, megkenjük a lekvárral, majd ráreszeljük az eddig fagyasztóban tartott tésztát. Ezzel együtt sütjük további 20-25 percig, amíg a teteje is aranybarna lesz. Felkockázva tálaljuk.
