Please scroll down for English version.
Néha csak úgy belenyilall az emberbe az érzet, hogy milyen ételt is kívánna, de azon nyomban. Legutóbb az almás pite ütött be, és a Nők Lapja Konyha desszertes különszám-sorozatának első részében találtunk is egy szuper receptet, amit megvalósítottunk. A sütésről videó is készült, amiért óriási köszönet Füge Borinak (instagramját – rajta a kedvenc képemmel – itt találjátok)!
Tádááám, a videó megtalálható itt.
Almás pite
(eredeti recept a Nők Lapja Konyha Desszert I. évfolyam I. számában található)
- 22 dkg liszt
- 15 dkg margarin
- 7.5 dkg porcukor
- 1 tojássárgája
- 90 dkg alma (hámozatlanul)
- 3 ek kristálycukor
- 1 kk őrölt fahéj
- 1 ek étkezési keményítő
- fél dl hideg víz
- 1 egész tojás (a sütemény lekenéséhez)
A lisztet összekeverjük a cukorral és egy csipet sóval, majd az előzőleg kb. 10 percre fagyasztóba tett vajat nagy lyukú reszelővel ráreszeljük. Kézzel elmorzsoljuk, majd a tojás hozzáadásával homogén tésztává gyúrjuk. Legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra, az almákat pedig megpucoljuk és kb 1×1 cm-es kockákra vágjuk. Közepes lábasba tesszük a kristálycukorral és a fahéjjal, majd közepes lángon kb. 5 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hideg vízben kikevert keményítőt, és további egy perc alatt összeforraljuk. Levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Kilisztezünk egy kere gyümölcstortaformát, majd a tésztát elővesszük a hűtőből. Lisztezett felületen 3 mm vékonyra nyújtjuk, majd egy sodrófa segítségével átemeljük a tortaformába (lásd a videón). A tésztát villával megszurkáljuk, a túllógó tésztát pedig éles késsel levágjuk (ebből csináljuk majd a csíkokat a pite tetejére). A tésztaburokba sütőpapírt fektetünk, amit teleszórunk szárazbabbal vagy egyéb, a célnak megfelelő nehezékkel. 15 perc alatt “vakon sütjük” a tésztát.
A sütési idő alatt összegyúrjuk és kinyújtuk a lehullott tésztadarabokat, ugyanúgy 3 mm vékonyra, kb egy kör formában. Egy pizzavágó és egy vágódeszka (vagy nagyobb vonalzó) segítségével 1 cm-es szalagokra szeljük a tésztát.
Amikor letelt az idő, akkor a sütőpapírral együtt kivesszük a babot (kihűtve eltehetjük egy zacskóban, legközelebb ugyanerre a célra felhasználhatjuk – persze “rendeltetésszerűen”, pl. babfőzeléknek már nem lehet felhasználni). Az elősütött tésztakéregbe simítjuk az almát, majd réhejezzük a tésztacsíkokat. Megkenjük a süteményt a felvert egész tojással, majd 20 percc alatt készre sütjük.
//
Apple pie
Sometimes you just crave for a certain flavour or food. Immediately.
Recently we had this feeling about apple pies, and accidentally found the perfect recipe in a Hungarian cooking magazine. The baking process was captured by the super-talented Bori Füge (find her awesome instagram feed – featuring my favourite photo – here) – please welcome the first ever futureater-video. Big thanks to Bori for filming and editing.
Watch the video here.
Apple pie
(this recipe was adapted from the Hungarian cooking magazine Nők Lapja Konyha Desszert Vol. 1., issue 1.)
- 22 dkg flour
- 15 dkg butter
- 7.5 dkg powdered sugar
- 1 egg yolk
- 90 dkg apple (before peeling)
- 3 tablespoon granulated sugar
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 tablespoon cornstarch
- 0.5 dl cold water
- 1 whole egg (to brush the pie)
Mix flour with sugar and a pinch of salt, and use your hands to rub in the butter. Add the egg yolk, and mix to get a smooth dough. Place in the refrigerator for 30 minutes.
Meanwhile, preheat oven to 180 C. Peel and core the apples, and cut them into 1×1 cm cubes. Put them in a saucepan with the granulated sugar and the cinnamon over medium heat, and soften the fruit in five minutes. Mix the starch with the water and add this to the apples. Cook for one more minute, then leave to cool.
Grease a and take the dough from the fridge. On a well-floured surface roll out the dough to be 3 mm thick. Use a rolling pin to place the dough into the form (see video for the technique). Use a fork to make little holes in the dough and cut the parts that slip over with a sharp knife (do not discard), then blind bake the crust base using pie weights (eg. dried beans, or use this brilliant idea suggested by Bon Appétit Magazine) for 15 minutes.
Use this time and the extra dough to cut 1 cm wide ribbons for the top of the pie (a pizza cutter and a thin cutting board may come in handy for this).
When the crust base is golden, discard the beans (you may use them later for the sam blind baking purpose). Fill the base with the apple mixture, then neatly put the dough ribbons over, and brush the whole cake with the lightly beaten egg. Bake for 20 minutes, and serve warm or cold.
