Barack és sós karamell // Apricots and salted caramel

Please scroll down for English version. 

A világ legegyszerűbb desszertje következik, amire az egyik kedves, édességeket nem igazán szerető ismerősöm azt mondta, ez élete legjobb desszertje…

A vaníliapuding tekintetében mindenki másra esküszik. Alapvetően nem vagyok nagy rajongó, így ebben nincs túl kifinomult véleményem, most is a sima Dr.Oetker-es vanília pudingot használtam. Most nem is ez a fő kérdés, mindenesetre ha valaki szeretne nekiállni házilag elkészíteni, érdemes rápillantani erre a receptre Fűszeres Esztertől.

salted caramel futureater 2

Vaníliapuding sós karamellás barackkal

4 adag

  • 1 zacskó vaníliás pudingpor
  • 1 nagyobb őszibarack, vékony szeletekre vágva (ne legyen nagyon puha)
  • 5 ek kristálycukor
  • 2 ek vaj
  • 3 nagy csipet nagyszemű só
  • 1 dl forró víz

A pudingot elkészítjük a zacskón szereplő utasítások szerint. Tálkákba öntjük és felhasználásig hűtőben tartjuk.

Egy közepes lábasban lassú tűzön karamellizálni kezdjük a cukrot. Amikor már világosbarna és egynemű, hozzáadjuk a vajat és a sót. Folyamatosan kevergetjük, majd amikor a vaj a karamellbe olvadt, akkor beletesszük a barackszeleteket, és hozzáöntjük a forró vizet. Kb. 5 percig folyamatos kevergetés mellett ezt is egyneműre főzzük. Végül a karamellás barackot szétosztjuk a pudingok tetején.

//

Easiest recipe of the world, still one of my non-dessert-lover friends called it her favourite. Most people have their own take on vanilla cream, and I suggest you go with that if you have one as I’m not the biggest pro of the field. You can be a bit lazy here as this recipe is more about the salted caramel apricots.

Vanilla cream with apricots in salted caramel

makes 4

  • 1 packet of vanilla cream powder (you can use your favourite recipe here, but even a store-bought version does the trick)
  • 1 big apricot (no need to be overripe), thinly sliced
  • 5 tablespoons sugar
  • 2 tablespoons butter
  • 3 big pinches of sea salt
  • 1 dl boiling water

Make the vanilla cream according to packet instructions. Pour into serving cups and keep in the fridge.

Use a medium sized pan to caramelize the sugar over small-medium heat. When it turns light brown add the butter and the salt. Mix well, cook for a minute, then add the apricot slices and the water. Cook for about 5 minutes until the sauce becomes smooth. Pour the apricot and the caramel over the vanilla cream, and serve.

salted caramel futureater

Speculoos pite // Speculoos pie

Please scroll down for English version. 

Szórakoztató dolog más nemzetek tradicionális fogásait vagy hozzávalóit megkóstolni, még akkor is, ha az minden szempontból távol áll a mi ízlésünktől. Az egyetem alatt fél évig volt egy belga csoporttársunk, aki egyébként tökéletesen beszél többek között magyarul is. Egyik “osztálytalálkozó”-szerű összejövetel alkalmával hozott Belgiumból Speculoos-kekszből készült krémet, amit ő ugyan nem túlságosan szeret, de – mint mondta – ez igazi belga kuriózum (neki jöhet a Speculoos-krém helyett inkább a magyar Pannónia sajt). Legutóbb egy szabadkai szupermarket polcán láttam meg a piros címkés üveget – azonnal vásároltam is, de csak nem akart elfogyni. Végül egy kaja-szempontból enyhén betúlzó bulin kaptam az ötletet: miért nem keverem be pudinggal vagy tejszínnel, és töltöm tortába? Alább látható a végeredmény, szerintem isteni lett.

(Több mint két éve egyszer már volt szó a Speculoos krémről – a jó dolgokat nehéz elfelejteni! 🙂 )

!!! Ugyanerre az analógiára szerintem tökéletesen működhet a krém földimogyorókrémmel, vagy akár mogyorókrémmel is.

speculoos pie

Speculoos pite

  • 10 dkg liszt
  • 7 dkg margarin
  • 4 dkg porcukor
  • 1 kisebb tojássárgája
  • 50 dkg mascarpone
  • 15 dkg Speculoos krém (helyettesíthető földimogyoró- vagy mogyorókrémmel)
  • 3 ek natúr joghurt
  • 3 ek baracklekvár

2 közepes barack

A lisztet összekeverjük a cukorral és egy csipet sóval, majd az előzőleg kb. 10 percre fagyasztóba tett vajat nagy lyukú reszelővel ráreszeljük. Kézzel elmorzsoljuk, majd a tojás hozzáadásával homogén tésztává gyúrjuk. Legalább 30 percre hűtőbe tesszük.

Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Kilisztezünk egy kerek gyümölcstortaformát, majd a tésztát elővesszük a hűtőből. Lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, mint a sütőformánk, majd egy sodrófa segítségével átemeljük a tortaformába. A tésztát villával megszurkáljuk, a túllógó részeket pedig éles késsel levágjuk. A tésztaburokba sütőpapírt fektetünk, amit teleszórunk szárazbabbal vagy egyéb, a célnak megfelelő nehezékkel. 10 perc alatt “vakon sütjük” a tésztát. Ezután kiemeljük a sütőpapírt és a babot, majd további 5 perc alatt aranybarnára sütjük a tésztát.

A mascarpone-t kikeverjük a Speculoos-krémmel és a joghurttal.

Az elősütött tésztakérget picit kihűtjük. Ezután belekanalazzuk a baracklekvárt, egyenletesen eloszlatjuk majd ráöntjük a krémet. Elsimítjuk, majd ráhelyezzük a vékony cikkekre vágott barackot. Behűtve tálaljuk.

//

Speculoos pie

  • 100 gram flour
  • 70 gram butter
  • 40 gram powdered sugar
  • 1 small egg yolk
  • 500 gram mascarpone
  • 150 gram Speculoos spread (you can substitute with peanut butter, or Nutella)
  • 3 tablespoon yoghurt
  • 3 tablespoon apricot jam
  • 2 medium apricots

Mix flour with sugar and a pinch of salt, and use your hands to rub in the butter. Add the egg yolk, and mix to get a smooth dough. Place in the refrigerator for 30 minutes.

Grease a cake tin and take the dough from the fridge. On a well-floured surface roll out the dough to be 3 mm thick. Use a rolling pin to place the dough into the form (see video for the technique). Use a fork to make little holes in the dough and cut the parts that slip over with a sharp knife (do not discard), then blind bake the crust base using pie weights (eg. dried beans, or use this brilliant idea suggested by Bon Appétit Magazine) for 15 minutes.

In the meantime, mix the Speculoos-spread (or whicherver spread you are using) with the mascarpone and the yoghurt. Keep in the fridge.

When the crust base is golden, discard the beans (you may use them later for the sam blind baking purpose). Spread the apricot jam evenly in the crust shell, then fill it with the mascarpone-mixture. Neatly put the thin slices of apricot on top. Chill until you are ready to eat (preferably at least 2 hours.)

Lasagne

Nem ez a leggyorsabb olasz tésztaétel, az biztos. Viszont vendégeknek készíteni igazi telitalálat – mindenki szereti, ráadásul a vegetáriánus változatok is isteni finomak. Most a klasszikus húsos verzió jön, ami jó alap. Kezdjetek neki a lasagna-művészetnek ezzel a recepttel, aztán kísérletezzétek ki a saját kedvenceteket. (A mozgástér elég nagy. Például a paradicsomszószba sokan tesznek sárgarépát, bár mi épp nem annyira szeretjük úgy. Aztán a sajtokkal is lehet variálni, például készíthető csak mozrella felhasználásával, vagy keverhetjük parmezánnal is. És persze a besamelmártás elkészítésére sem szentírás az alábbi módszer.)

lasagne 2

Lasagne

  • lasagne lapok (a felhasználandó lapok száma az edény méretétől függ, lásd lejjebb)
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 közepes vörös hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 500 gram darált sertéshús
  • 1 doboz paradicsompüré
  • friss vagy szárított zöldfűszerek (bazsalikom, oreganó, petrezselyem)
  • só, bors
  • 2 ek vaj
  • 2 ek liszt
  • 5 dl tej
  • 2 babérlevél
  • só, (fehér) bors, szerecsendió
  • 1 zacskó mozzarella, felszeletelve
  • 250 gram kemény sajt, lereszelve

A paradicsomos ragu elkészítésével kezdjük: a hagymát apróra vágjuk, majd 2 evőkanál olívaolajjal és egy kis sóval egy nagy serpenyőben fedő alatt üvegesre pároljuk. Közben egy nagy lábosban feltesszük forrni a vizet a tésztafőzéshez.

Amikor a hagyma átpárolódott, hozzátesszük a darált húst, majd kevergetve megpirítjuk. Ha kész, hozzáöntjük a paradicsompürét (esetleg öntünk hozzá kevés vizet, ha szükséges), bőven sózzuk-borsozzuk, ízlés szerint hozzáadjuk a firss vagy szárított zöldfűszereket (utóbbiból kb fél teáskanállal számolhatunk az oregánóból, bazsalikomból és a petrezselyemből is), majd lefedve kb. 10 perc alatt készre főzzük. Ha elkészült, félre tesszük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

Elővesszük az edényt, amiben majd készül a lasagne. Elővesszük a tésztát tartalmazó dobozt, és még főzés előtt belepróbáljuk a tésztát a dobozba, azaz megnézzük, hogy a rétegekhez összesen hány lapra lesz szükségünk. Érdemes két-hárommal többet megfőzni, hátha valamelyik összeragad vagy szétszakad.

Alaposan sózzuk meg a főzővizet, majd tegyük bele a tésztákat. Az összeragadást úgy tudjuk a legjobban megakadályozni, ha a főzés alatt folyamatosan kevergetjük a vizet. A dobozon jelzett ideig tehát ott kell állni, és tényleg végig érdemes keverni. Két tiszta konyharuhát fektetünk a konyhapultra, majd a főzési idő végén egyesével kiemeljük ezekre a tésztát, úgy, hogy lehetőleg ne érjenek egymáshoz (továbbra sem szeretnénk, ha összeradanának).

Elkészítjük a besamelt: a tejet egy kisebb lábosban a babérlevelekkel felforraljuk, majd 3 percig főzzük. Ezután félretesszük, addig is hül valamennyire. Egy közepes lábasban alacsony lángon megolvasztjuk a vajat, majd rászórjuk a lisztet, és világosbarnára pirítjuk. Ekkor félrehúzzuk a tűzről, és kézi habverő segítségével apránként hozzzákeverjük a tejet, így már egy nagyjából mártás állagot kapunk. Hozzáadjuk a sót, borsot és a 2 késhegyni szerecsendiót, majd három perc altt összeforraljuk.

Jöhet a lasagne összeállítása: a kiolajozott edény (én egy 20×30 cm-es, fedeles kerámia sütőtálat használtam) aljára egy rétegben tésztalapokat fektetünk. Erre rákanalazzuk a húsos ragu felét-harmadát (attól függően, hogy hány emeletesre tervezzük a lasagne-t), majd öntünk rá a besamelből. Egyenletesen megszórjuk a reszelt sajt harmadával, esetleg sózzuk, borsozzuk (itt szórhatunk rá még szárított zöldfűszert), majd jöhet a következő réteg tésztalap, húsos ragu, besamel és sajt (ennél a második rétegnél használtam a szeletekre vágott mozarellát). Végül a legfelső réteg tésztát megkenjük a maradék besamellel, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és jöhet a sütés: 30 perc fólia (vagy fedő) alatt, és további 15 perc 170 fokra csökkentett sütőben fedő nélkül. Miután elkészült, érdemes 10-15 percet állni hagyni, mert nagyon forró lesz a végeredmény.

Jó kísérletezést!