Mondanám, hogy tökéletes, gyönyörű, praktikus, intenzív és mégis könnyű, gyors, meg jöhet a többi magasztaló jelző, de szerintem látjátok a képen. Ez a süti az, ami: egyből látszik milyen egyszerű. És hogy milyen finom.
Kerti grillezés desszertjének például kiváló. Azt nem tudom, hogy másnap milyen, mert nem maradt…
Epres tojáshabtorta
(6-8 főre elég adag)
- 4 tojásfehérje
- 23 dkg porcukor
- 20 dkg eper
- 5 ek kristálycukor
- 2 ek balzsamecet
- 2 dl habtejszín
- 1 csipet só
150 fokra előmelegítjük a sütőt. A tojásfehérjéket konyhai robotgép habverőjével fényes habbá verjük (nem kell, hogy teljesen kemény legyen), majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot. Közben tovább keverjük, az utolsó porcukoradagtól számítva még kb 8-9 percig*. Egy nagy, lapos tepsibe sütőpapírt fektetünk, és ráöntjük a habot, majd egy kanál hátoldalával eloszlatjuk úgy, hogy a hab vastagsága 1-4 cm között legyen. 60 percig sütjük.
Közben az epret megmossuk, 1/3-át vékonyan felszeleteljük. A többit apróra vágjuk, majd a cukorral, sóval és a balzsamecettel feltesszük egy kis lábasban közepes-alacsony lángon forrni. Folyamatosan kevergetjük, miközben levet enged, ami egy idő után kicsit sűrűsödni kezd. Ez kb. 10 perces procedúra, ami után átszűrjük az eperpürét: a szűrt lére lesz szükségünk, a lekvárszerű pépet kis tálkában feltálalhatjuk a süti mellé.
A tejszínből habot verünk, majd összeállítjuk a desszertet: a tojáshabból elkészült lapra halmozzuk a tejszínhabot, rá az eperszeleteket, végül meglocsoljuk az epres sziruppal.
* Ezt sajnos nem lehet lespórolni, de ne aggódjunk: egyszer a nagymamám az egyébként zseniális habcsókjának a receptjét diktálta, és teljesen nyugodt hangon közölte, hogy “Na kislányom, fogod a tojásfehérjét és robotgéppel felvered kemény habnak 30 perc alatt!”. Minden csak viszonyítás kérdése…
