Cseresznye a sütiken kívül: cseresznyés bulgursaláta

Néhányan úgy tartják, a cseresznyének nem szezonja van, hanem csak napjai, úgyhogy minden lehetőséget érdemes megragadni, hogy felhasználjuk ezt a szuper gyümölcsöt. Szerencsére nem csak desszertekben gondolkodhatunk, hiszen húsok mellé és salátákban is nagyszerűen működik. A cseresznye kimagozáshoz használhatunk speciális eszközt, de tökéletesen megfelel egy rövidebb élű kés is. A bulgurral való keverés mellett kompótot is készíthetünk belőle (így a rövid szezont is meghosszabbíthatjuk egy kicsit), ami aztán nyári grillezésekkor fel tudunk használni az elkészített húsok mellé kísérőnek.

A receptet és az írást megtaláljátok a MarieClaire Magyarország weboldalán is.

marieclaire_futureater_cseresznyes bulgur 2

Cseresznyés bulgursaláta
2 főre

1 bögre bulgur
1 ek növényi olaj
1 bögre forró víz
½ tk só

15 dkg cseresznye
1 szál újhagyma
1 marék zöldfűszer (snidling, kakukkfű, petrezselyem, menta, akár vegyesen)
1 marék mandula
2 ek jó minőségű olívaolaj
só, frissen őrölt bors

A bulgurt beleöntjük egy kis fazékba, rálöttyintjük az olajat, és közepes lángon néhány perc alatt átforgatjuk. Ezután alacsonyra vesszük a lángot, és felöntjük az időközben felforralt vízzel. Fedő alatt öt percig pároljuk, majd elzárjuk alatta a gázt, de további 10 percig nem mozdítjuk a fazekat és a fedőjét.

Közben a cseresznyét kimagozzuk, félbe vágjuk és egy közepes tálba tesszük. Az újhagymát és a zöldfűszereket felaprítjuk és a cseresznyéhez adjuk. A mandulát egy száraz serpenyőben közepes lángon néhány perc alatt picit megpirítjuk, majd felaprítjuk, és szintén a tálba tesszük. Végül mindehhez hozzászórjuk az időközben megpárolódott bulgurt, ráöntjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, és átkeverjük. Grillezett sajttal vagy húsokkal tálaljuk.

Fúziós betonfőzelék // Indian Split Pea Stew

A januári borongós időben jól esnek a laktató és melengető fogások, ráadásul a karácsonyi költekezés után az olcsóbb alapanyagok is vonzóbbnak tűnnek. A sárgaborsóról először talán az iskolai menzák hírhedt betonfőzeléke jut eszünkbe, de sok más fogáshoz hasonlóan még azt is lehet másképp.

Például curry-hez hasonló, indiai fűszerezést használva – a garam masala sokféle zöldségnek jól áll, a kurkuma pedig, számos gyógyhatásának köszönhetően, egyébként is erősen javallott hozzávaló a téli időszakban.

Sárgaborsó ide vagy oda, nyugodtan elfelejthetjük a pörköltszaftot, mint a menzai főzelékek állandó feltétét. Tulajdonképpen hasonló elképzelések mentén locsolhatunk a főzelékünkre különlegesebb olívaolajat, megszórhatjuk friss, felaprított fűszernövényekkel, vagy akár pirított hagymával vagy a törököknél népszerű szumákkal is.

Az indiai sárgaborsó főzelék receptjét megtaláljátok a Marie Claire Magyarország oldalán.

MC_futureater_sargaborso

//

Most Hungarians have dramatic memories of food they ate in school canteens and the special Hungarian dish ’főzelék’ (mushy vegetable stew similar to the Indian daal) is the most common dish to blame for this experience. However, főzelék is really nutritious, and new-wave Hungarian chefs try hard to modernize this old classic. One trick is to use delicious toppings and a lovely olive oil to go with cooked vegetables, which could be anything. Most popular are potato, green peas, lentils, or spinach, and here is a really delicious version made with split peas. Do give it a go on a gloomy January evening.

Indian split pea stew (serves 2)

  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 2 bay leafs
  • 1 teaspoon mustard seeds
  • 1 teaspoon coriander seed
  • 4 cloves garlic, finely chopped
  • 3 cm fresh root ginger, finely chopped
  • 1 teaspoon powdered cumin seds
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon powdered red pepper
  • ½ teaspoon salt
  • 2 mugs dried split peas
  • 3-4 mugs water
  • 1-2 tablespoons greek yogurt or creme fraiche
  • juice of half a lemon
  • fresh parsley, sumak and fruity olive oil to serve

Heat the oil in a medium saucepan and add the bay leafs. Cook for a minute over medium heat and add the mustrad- and coriander seeds. Cover with a lid, wait until they pop, then add the garlic and ginger, mix well, and cook for a further 30 seconds.

Add the cumin, garam masala, turmeric, red pepper powder and salt, and 1 dl of water. Mix well, then add the split peas and all the water. Cover and cook for 35-40 minutes, until the peas are soft.

When the cooking is ready, take half of the peas out to another bowl, and use a hand blender to mush this half. Put it back to the whole peas, add a bit of yogurt, the lemon juice, some more salt if needed, and mix well. Serve with chopped parsle, some sumak and a drizzle of olive oil.

 

Rugelach, avagy a karácsonyi készülődés illata // Happy Christmas Baking

Please scroll down for English version. 

Ti milyen sütit vagy desszertet készítetek Karácsonyra? Vannak családi kedvencek, olyanok, amikor csak ilyenkor kerülnek az asztalra? Ha még nincs ötletetek, nézzétek a Futureater karácsonyi bestofot, vagy süssetek rugelachot, ami egyből meghozza a karácsonyi hangulatot.

A rugelach talán a legfinomabb karácsonyi aprósüti. A tésztájába krémsajt kerül, így több napig puha marad, sőt, kifejezetten jót tesz neki, ha áll egy éjszakát. Erre azonban nincs túl sok esélye, mert fantasztikusan jóízű kifliről van szó, amihez szinte bármilyen tölteléket használhatunk. A kedvenc a diós-lekváros-fahéjas, de nagyon jól működik gesztenyével, mákkal, csokival és szárított gyümölcsökkel, kandírozott naranccsal, de akár nutellás töltelékkel is.

mc_futureater_rugelach

Főzzétek a kedvenc kajáitokat, és a szeretteitek kedvenc kajáit, egyetek sokat együtt, és mondjátok el egymásnak, hogy örültök, hogy ott vagytok.

Boldog Karácsonyt!

A rugelach receptjét megtaláljátok a Marie Claire Magyarország oldalán.

//

Do you already have a list of cookies and foods to make for Christmas? If you have no clue about the dessert, check out my Christmas compilaton or make this heavenly rugelach. This is a true holiday favourite, and you can play around with the filling to match the taste of various family members: you can use nuts, poppy seed, chocolate or nutela, raisins and jam, or dried fruits. The cream cheese in the pastry make it fresh and soft for several days, so this is probably the ultimate holiday cookie.

I hope you have the chance to cook the best foods this holiday season, share that food with your loved ones and tell them you are happy to be around them.

Happy Christmas!

Rugelach (makes 32)

For the pastry:

  • 200 gram cream cheese
  • 200 gram butter
  • 80 gram powdered sugar
  • 300 gram flour
  • ½ teaspoon salt

For the walnut filling (to be used with 3/4 of the pastry)

  • 100 gram caster sugar
  • 2 teaspoon ground cinnamon
  • 80 gram raisins, chopped
  • 50 gram walnut, chopped
  • 12 tablespoons jam of your choice

1 egg for glazing

To make the pastry, mix cream cheese and butter (both at room temperature) with the sugar using a hand mixer. Add the flour and the salt, mix and form a ball with your hands. Rest in the fridge for two hours.

Preheat the oven for 180 degrees. Mix all ingredients of the filling in a bowl except for the jam and set aside. Cut the pastry to four pieces, and work with one at a time (put the rest back to the fridge). On a well-floured surface, roll the pastry to a 0.5 cm thick disc and cover that with 2-3 tablespoons of jam (leaving a 1 cm edge around) and sprinkle 1/4th of the filling over. Press a bit with your hands and use a pizza slicer to cut into 8 slices. Roll each up and put on a bakind tray that is covered with parchment paper. Mix the egg and brush over the rugelachs before putting them into the oven for 18 minutes.

 

Karácsonyi kuszkusz // Christmas Couscous

Please scroll down for English version. 

Ti mit főztök Karácsonykor? Minden évben megvannak a kötelező  ételek, vagy lehet kísérletezni? Ha lehet, akkor mindenképp próbáljátok ki ezt a kuszkuszt: többféle hús vagy halétel (például ez a vajpuha, ízletes aranydurbincs) mellé tökéletes kísérő, nagyon hamar elkészül, ráadásul gyönyörű. A receptet megtaláljátok a Marie Claire oldalán.

Jó készülődést – a héten még karácsonyi sütirecept-gyűjtemény következik, csak szólok.

mc_futureater_karacsonyi-kuszkusz

//

Do you serve a traditional menu at the Christmas table with the same items every year or do you experiment with new dishes to raise the excitement vibe? In Hungary we have some classsics like the traditional fish soup or a lovely dessert called bejgli – none of which I can cook at this point as these are ususally the tasks of mothers and grandmothers of the family.

Anyway, here is a lovely side dish to try with the incredible sea bream recipe or any other main course of your choice. It is quite fast to make, super-delicious and also really beautiful!

Check beck this week to the blog as I will post my favourite cookies and desserts for Christmas!

Christmas Couscous (for 2 if this is the only side you serve, or 4 if you serve other dise dishes as well)

  • half cup dry couscous
  • ¾ cup boiling water
  • salt
  • olive oil
  • 1 large onion, thinly sliced
  • 1 teaspoon garam masala
  • 2 cloves garlic, chopped
  • freshly ground black pepper
  • 1 handful of walnuts
  • 1 handful of raisings
  • 1 large bunch of fresh mint
  • 2 bunches of parsley, chopped
  • seeds of a quarter of pomegranate
  • juice of half a lemon

Put the couscous into  a medium bowl and pour boiling water over. Add salt and a tablespoon of olive oil, cover and let alone for 15 minutes. When time is up, fluff it all with a fork.

Heat a large skillet over low heat, add 2 tablespoons of olive oil and the sliced onion, and the salt and garam masala. After 10 minutes add the chopped garlic, keep on the stove for 10 more minutes, then transfer into a big mixing bowl.

Use a kitchen towel to clean the skillet, turn the heat up to  middle, and add the walnuts. Toast for a few minutes, then roughly chop and add to the onion.

Put the raisins into a cup and cover with bioling water. Rinse after a few minutes, discard the water and add the raising to the mixing bowl too, along the mint and the parsley.

Add the fluffed couscous to the rest of the prepared ingredients, season with salt and pepper, add 5-6 tablespoons of olive oil and the lemon juice and mix it all thoroughly. Sprinkle some mint leaves and the pomogranate seeds over the salad as a final touch.

 

Gyógyító gyömbéres zöldségelves // Vegetable Soup with Ginger

Please scroll down for English version. 

Ti mit csináltok, amikor a hideg időben érzitek, hogy kezdtek megfázni?

Ha nagyon gyorsan kell cselekedni, akkor nálam kurkumás tea készül, amit a 101 Cookbooks blogról tanultam. 1 teáskanál kurkumát összekeverünk 2 evőkanál mézzel és egy csipet frissen őrölt borssal, felöntjük forró vízzel és facsarunk bele egy kevés citromlevet. A Chili&Vaníliánál nemrég megjelent recept szerint mindez meleg tejjel is jól működik.

Ha egy kicsit több idő van, akkor érdemes nekiállni egy gyors levesnek. Az alábbi gyömbéres zöldségleves például fél óra alatt elkészül, és a gyömbér jótékony hatásai miatt garantáltan jobban érzi magát utána az ember. Próbáljátok ki – recept a Marie Claire Magyarország oldalán.

mc_futureater_gyomberes-zoldsegleves

//

What do you do when you feel like a sour throat is approaching? Do you also use ginger as the basis of your home medicine? It is indeed a magical substance when it comes to having caught a cold, and it also helps a headache and menstrual pain.

And of course, a good soup is the perfect dish on a cold winter night, when you get home from Christmas shopping exhausted, or you just arrived from a long hike in the snowy woods.

This is a really simple ginger-based soup – give it a try!

Vegetable Soup with Ginger (serves 2)

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, peeled and cut to four pieces
  • 3 medium carrots
  • 2 medium root parsleys
  • 4 cloves of garlic
  • 1 medium potato
  • 1 cm fresh ginger stem
  • 1 small bunch of parsley
  • 2 teaspoons salt
  • 1/4 stock cube
  • 1/2 teaspoon whole black pepper
  • 1/2 teaspoon coriander seeds

Heat the oil in a medium pan over medium heat and add the onions. While it is sizzling a bit, peel and cut large pieces from the carrots and root parleys, peel and cut the ginger to smaller pieces and peel the garlic, and add all this to the onion. Mix and add the salt. Let this cook a bit too, in the meantime peel and cide the potato to 2 cm pieces. Cook for a further 2 minutes.

Add 1.2 litre boiling water to the vegetables, also add the stock cube, the black pepper, coriander seeds and parsley. Cover and cook for 30 minutes.

Check if the vegetables are cooked through by inserting a pairing knife. You may discard larger pieces of onion and parsley.

Vegán receptek a Futureateren

A múlt heti Marie Claire-en megjelent csicseriborsós kuszkusz kapcsán szöget ütött a fejemben, vajon hány vegán recept lehet a Futureateren. Az alábbiakban a kedvenceim, amik mind azt bizonyítják, hogy a hús- és tejtermékek kerülése nem feltétlenül bonyolult feladat. Simán elképzelhető, hogy ti is főztök ilyen ételeket anélkül, hogy a vegán étkezés lenne a cél. Próbáljátok ki ezeket a recepteket – mindegyik nagyon finom, és jó apropót jelent egy-egy húsmentes nap beiktatására.

Ez a zöldséges szójaszószos tészta jó kezdés, ráadásul a recept alapján egyből reprodukálható (sőt, könnyen túlszárnyalható) a magyarországi kínai gyorsbüfék egyik kedvenc fogása.

szojas-zoldseges-teszta

A brokkoli az egyik kedvenc zöldségem, az ellenzőknek csak annyit tudok mondani, egyszer próbálják ki kevés olívaolajon, sóval pirítva. Rizssalátákba az egyik legjobb alapanyag, például mazsolával és rukkolával.

brokkolis rizssaláta

Persze különlegesebb zöldségeket is használhatunk, ha már úgyis ez áll az étel középpontjában: fantasztikusan finom például ez a laskagombával töltött gömbcukkini. Nem tudom, emlékeztek-e, de pár éve a fodros kel volt a legtrendibb egészséges hozzávaló. Azóta a népszerűség lecsengett, a fodros kel pedig maradt pont ugyanolyan egészséges és finom. Próbáljátok ki kókuszreszelékkel sütve, egészen különleges élmény lesz.

A legkézenfekvőbb vegán megoldás persze a curry, ami a téli időszakban különösen jól esik. Korábban készült egy édesburgonyás változat, nemrég pedig egy sütőtökös-krumplis, de ebben a műfajban bevethető a cukkini, a padlizsán, a sárgarépa és még sok egyéb zöldség is.

Ha alapvetően nem vagytok vegetáriánusok vagy vegánok, szoktatok húsmentes napot tartani? Mi a kedvenc ételetek ilyenkor?

Kuszkusz spenótos csicseriborsóval // Couscous with chickpeas and spinach

Please scroll down for English version.  

Manapság egyre többen igyekeznek bizonyos fajta élelmiszereket, például tej- vagy állati eredetű termékeket száműzni a táplálkozásukból. Vannak, akiket valamilyen ételallergia kényszerít erre a lépésre, de sokan különböző betegségek megelőzése miatt, vagy elvi meggyőződésből kerülnek bizonyos ételeket. Szerencsére a mentes-receptek már magyar nyelven is egyre szélesebb körben elérhetőek, azonban a pótló alapanyagok beszerzése nem mindig egyszerű. A jó hír viszont az, hogy létezik néhány fogás, ami eleve nem tartalmaz húst vagy tejterméket – ha így nézzük, az alábbi spenótos-csicseriborsós kuszkusz tulajdonképpen vegán. Akkor is érdemes kipróbálni, ha alapvetően nem törekszünk a mentes életmódra, mert nagyon egészséges, és persze nagyon finom.

dsc_0422

Kuszkusz spenótos csicseriborsóval (2 főre)

A kuszkuszhoz:

  • 1/2 bögre kuszkusz
  • ¾ bögre forró víz
  • 1 tk olívaolaj
  • 1 nagyobb fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 5-6 db szárított paradicsom, 1 cm-es darabokra vágva
  • 2 ek mazsola
  • só, bors

A csicseriborsóhoz:

  • 250 gramm csicseriborsó (konzerv, de készíthető szárított csicseriből, ez hosszabb projekt)
  • 500 gramm spenót, a vastagabb szárak levágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olíva olaj

A kuszkuszt egy tálba tesszük, leöntjük a forró vízzel, hozzáadjuk az olívaolajat és a sót, majd lefedjük. 15 perc múlva átkeverjük.

A hagymát közben felszeleteljük, és serpenyőben 2 ek olajon, egy csipet sóval sütni kezdjük, lehetőleg alacsony lángon. Nem szabad gyorsan pirulnia, inkább lassú karamellizáció a cél. Kb. 7 perc után hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a szárított paradicsomot, majd ízlés szerint fűszerezzük és további 3 percen át főzzük. Amikor kész, összekeverjük a kuszkusszal.

Mindeközben a mazsolát egy bögrébe tesszük és ráöntünk annyi forró vizet, amennyi ellepi. Néhány perc után leöntjük a vizet, és a mazsolát is a kuszkuszhoz keverjük.

Nagyobb serpenyőbe 2 ek olívaolajat öntünk, és közepes lángon fél percig pirítjuk rajta a fokhagymát. Amikor illatozni kezd, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott spenótot. Először alig fér a serpenyőbe, de hamar összeesik. Hozzáadjuk a leszűrt és átmosott csicseriborsót, sózzuk, borsozzuk, és néhány perc alatt összemelegítjük. (Miután elkészült, a spenót pár perc alatt levet enged majd, ezt érdemes tálalás előtt eltávolítani.)

A spenótos csicserit a kuszkusszal tálaljuk. Jól passzol hozzá a sült padlizsán vagy egyéb grillezett zöldség, esetleg egy szelet hal vagy hús – persze ebben az esetben már nem vegán az étel.

 

//

 

A lot of people try to avoid a certain foods (such as diary or meat products) from their diet, for a number of reasons. Some must take this step due to an allergy, some are trying to prevent illnesses, and some follow their moral beliefs. Either way, it is getting easier to learn about ’free’ foods, but special ingredients might be difficult to find. However, the good thing is that some dishes do not include any meat or diary at all, so in this sense the following spinach-chickpea couscous is a vegan dish. Yey! Do give it try, even if you are not so much into veganism – you are doing a favour for your health. And also for our taste buds!

dsc_0428

Couscous with chickpeas and spinach (serves 2)

For the couscous

  • 1/2 cups of couscous
  • ¾ cups boiling water
  • 1 teaspoon olive oil
  • salt
  • 1 large onion
  • 3 cloves garlic, chopped
  • 5-6 sundried tomatoes, chopped
  • 2 tablespoons raisins
  • salt, pepper

For the chickpeas

  • 250 grams chickpeas, drained and washed (practical to use the canned version here, although some say the dried taste better – in that case, start the preps the day before)
  • 500 gram spinach, large stems discarded, cut to large pieces
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • olive oil

Put the couscous in a medium bowl, add the boiling water, salt and olive oil, and cover for 15 minutes.

Put the raisins into a mug, cover with boiling water, and set aside.

Slice the onion and cook over small heat in a pan with a bit of salt and 2 tablespoon of olive oil. You aim for slow caramelisation. After about 7 minutes, add the garlic and the sundried tomato, season to taste, and cook for three more minutes. When ready, mix all this with the couscous and the softened raisins (discard the soaking water).

Over medium heat add 2 tablespoons of olive oil to a large skillet. Add the garlic and fry for 30 seconds. Add the spinach and mix – first it will be a bit of a challenge, but it will break down fast. Add the chickpeas, salt and pepper, and cook for a few more minutes. (When the dish is ready, some green liquid might come out of the spinach as it sits – discard this liquid before serving.)

Serve the spinach & chickpeas with the couscous. It goes well with grilled aubergines or other vegetables, or you may fry a slice of fish or chicken to accompany – although in this case your meal will not be vegan.