Gyógyító gyömbéres zöldségelves // Vegetable Soup with Ginger

Please scroll down for English version. 

Ti mit csináltok, amikor a hideg időben érzitek, hogy kezdtek megfázni?

Ha nagyon gyorsan kell cselekedni, akkor nálam kurkumás tea készül, amit a 101 Cookbooks blogról tanultam. 1 teáskanál kurkumát összekeverünk 2 evőkanál mézzel és egy csipet frissen őrölt borssal, felöntjük forró vízzel és facsarunk bele egy kevés citromlevet. A Chili&Vaníliánál nemrég megjelent recept szerint mindez meleg tejjel is jól működik.

Ha egy kicsit több idő van, akkor érdemes nekiállni egy gyors levesnek. Az alábbi gyömbéres zöldségleves például fél óra alatt elkészül, és a gyömbér jótékony hatásai miatt garantáltan jobban érzi magát utána az ember. Próbáljátok ki – recept a Marie Claire Magyarország oldalán.

mc_futureater_gyomberes-zoldsegleves

//

What do you do when you feel like a sour throat is approaching? Do you also use ginger as the basis of your home medicine? It is indeed a magical substance when it comes to having caught a cold, and it also helps a headache and menstrual pain.

And of course, a good soup is the perfect dish on a cold winter night, when you get home from Christmas shopping exhausted, or you just arrived from a long hike in the snowy woods.

This is a really simple ginger-based soup – give it a try!

Vegetable Soup with Ginger (serves 2)

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, peeled and cut to four pieces
  • 3 medium carrots
  • 2 medium root parsleys
  • 4 cloves of garlic
  • 1 medium potato
  • 1 cm fresh ginger stem
  • 1 small bunch of parsley
  • 2 teaspoons salt
  • 1/4 stock cube
  • 1/2 teaspoon whole black pepper
  • 1/2 teaspoon coriander seeds

Heat the oil in a medium pan over medium heat and add the onions. While it is sizzling a bit, peel and cut large pieces from the carrots and root parleys, peel and cut the ginger to smaller pieces and peel the garlic, and add all this to the onion. Mix and add the salt. Let this cook a bit too, in the meantime peel and cide the potato to 2 cm pieces. Cook for a further 2 minutes.

Add 1.2 litre boiling water to the vegetables, also add the stock cube, the black pepper, coriander seeds and parsley. Cover and cook for 30 minutes.

Check if the vegetables are cooked through by inserting a pairing knife. You may discard larger pieces of onion and parsley.

Gyömbéres zellerkrémleves // Celery cream soup with ginger

Please scroll down for English version. 

Leves recept alaplé nélkül. Nem vagyok nagy híve a leveskockának, igazán finom húslevest pedig még nem tudok főzni, úgyhogy sokszor feladom a levesfőzés tervét amikor az elkészítendő recept alapléért kiált. Nyilván a krémlevesek is finomabbak alaplével, de most annyi ízesítőt használunk, hogy aggodalomra semmi ok. (Amúgy hasonló a helyzet egy korábbi szuper brokkolikrémleves esetében is.)

gyomberes-zellerkremleves_futureater_celery-soup

Gyömbéres zellerkrémleves

  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kis fej hagyma, apróra vágva
  • 2 cm friss gyömbér, meghámozva és felaprítva
  • 1 közepes zeller, 1 cm-es kockákra vágva
  • 1 kis krumpli, 1 cm-es kockákra vágva
  • fél alma, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
  • só, fehérbors
  • fél liter forró víz
  • 1 tk almaecet
  • 1 ek vaj
  • opcionális: 1 csipet tandoori masala

Egy közepes lábasba öntjük az olívaolajat, és alacsony lángon a hagymát és a gyömbért öt perc alatt megpároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott zellert és krumplit. Néhány perc alatt átpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a forró vízzel. Tizenöt percig főzzük, majd hozzáadjuk az almát és további öt percig főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük. Közben hozzáadjuk a vajat és az ecetet, valamint sózzuk, ha még szükséges. Kifejezetten jót tesz neki, ha tálaláskor megszórjuk egy csipet indiai fűszerkeverékkel (pl. tandoori masalával) vagy olívaolajat is csepegtethetünk rá.

//

Do you often come across soup recipes based on stock? I am not a big fan of stock cubes (they are highly over salted to my taste and all-natural stock cubes are yet to be introduced to the Hungarian market) and I have not yet mastered cooking the perfect consommé, so I am in a bit of trouble when a recipe calls for stock. Risottos are forgiven, but I often get a bit intimidated when soup recipes call for this ingredient. So here is a beautiful soup with an explosion of various flavours – I hope you enjoy it on a cold fall evening.

gyomberes-zellerkremleves-2_futureater_celery-soup

Celery cream soup with ginger

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 cm fresh ginger stem, finely chopped
  • 1 medium celery head, diced to 1 cm cubes
  • 1 small potato, diced to 1 cm cubes
  • half of an apple, diced to 1 cm cubes
  • salt and white pepper
  • 0.5 l boiling water
  • 1 teaspoon apple vinegar
  • 1 tablespoon butter
  • optional: a pinch of tandoori masala

Put the oil in a medium sauce pan and heat the onion and ginger in it for 5 minutes or until fragrant. Add the celery and the potato and fry for a few minutes. Add a generous pinch of salt and white pepper, and add the boiling water. Cook for 15 minutes, add the apples and continue cooking for another 5 minutes. When the vegetables are soft, puree the whole thing with a stick lender. Add the butter and the vinegar, and some more salt if necessary. Serve with a pinch of tandoori masala or a few drops of tasty olive oil on top.

Legegyszerűbb zöldségleves

Az alapoknál vesszük fel újra a fonalat.

Mert a nyári szünet nagyon mozgalmas volt. Volt benne kaja-fronton is néhány érdekesség és sok-sok emlékezetes pillanat, beszámolok majd róla. Most viszont a leves-témával kezdjük.
Egészen pontosan ott, hogy alapvetően nem vagyok egy nagy leveses. Krémleves került fel már ide is, azokat bírom, de klasszik húslevest gyakorlatilag sosem csinálok, mert valamiért meg vagyok róla győződve, hogy szörnyen bonyolult. Erre általában minden tapasztaltabb háziasszony csak legyint, de szerintem igazán finom húslevest főzni akkor is művészet. Anyukám és a nagymamáim zsenik a műfajban, miközben én inkább várom a fokhagyma- és meggymártást a főtt húsokhoz…

Na de most, hogy az ősz fogta magát, és átvette a hatalmat a világon, valahogy megjött a kedvem levest főzni. Rengeteg sárgarépa, fehérrépa, krumpli és hagyma figyelt a kamrában, a mamikat viszont pont nem értem el telefonon, hogy a trükkökkel kapcsolatban infókat szerezzek, úgyhogy következik a legegyszerűbb improvizatív zöldségleves.

egyszeru zoldsegleves

Egyszerű őszi zöldségleves

2 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb fehérrépa
1 nagyobb krumpli
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 marék friss petrezselyem és kakukkfű
só, néhány szem egész bors
kevés napraforgóolaj

A hagymát kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy közepes lábosban 1-2 ek olajat melegítünk, rátesszük a hagymát, sózzuk, és kb 5-7 perc alatt, néha megkeverve megpároljuk. Közben feldaraboljuk a megtisztított sárgarépát és fehérrépát, majd tetszőleges formára vágjuk (itt kb. 1-2 cm-es darabok lettek). A répákat hozzáadjuk a hagymához és további 4 percig pároljuk. Ezután felöntjük 1.3 liter hideg vízzel, majd alacsony lángon felforraljuk. A képződő habot leszedjük, beletesszük a borsot, még egy kis sót, és a friss zöldfűszereket. Alacsony lángon gyöngyöztetjük kb 20-25 percig, a főzési idő vége előtt 10 perccel pedig beletesszük a 2-3 cm-esre kockázott krumplit, esetleg még egy kis sót.

Sajtos pirítóssal és egy kanál tejföllel tálaljuk.

Brokkolikrémleves

Továbbra is a diéta bűvkörében maradva, na meg persze a tegnapi vacsiról megmaradt fél brokkoli felhasználásán gondolkodva jött a mai brokkolileves ötlete. A krémleveseket nagyon szeretem, de van egy kisebb technikai kihívás velük kapcsolatban. Igen, az alaplé (ami amúgy még néhány másik ételnél is technikai kihívásnak mondható, de erre még később visszatérünk). Szóval nálunk a hétvégi húsleves általában rendeltetésszerűen elfogy, ezért nincs a fagyasztóban alaplé. Bárkivel beszélek erről a témáról, mindenki azt mondja, húslevest főzni a legkönnyebb a világon. De vajon hányan főznek meg egy húslevest a krémleves alapléje miatt? Nagyon, nagyon szeretném remélni, hogy az éttermekben igenis megfőzik csak ezért, de gondolom, hogy otthoni konyhák esetében ez ritka. Na de akkor mit tegyünk a krémlevesbe? Mondhatjuk, hogy esküdt ellensége vagyok a vegetának és az egyéb ipari ételízesítőknek, úgyhogy húsleveskockát nem szívesen használok [egyébként ha ismertek olyan márkát, ami “bio” (…) és bevált nálatok, írjátok meg!]. Krémleves ízesítéséhez próbálkoztam már olyasmikkel, hogy a főzést szalonna lepirításával kezdem, de most egy nagyon tuti ötletet láttam a Dolce Vita blogon: fetát a krémlevesbe! Próbáljátok ki, szerintem nagyon finom.

Image

Brokkolikrémleves

(2 főre)

  • 25 dkg brokkoli, rózsáira szedve
  • 1 kisebb cukkini fele, vékonyan felkarikázva
  • 1 szem krumpli, meghámozva és kisebb kockákra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • 7 dl forró víz
  • só, bors
  • 1/2 teáskanál szárított bazsalikom
  • 1 dl joghurt
  • 5 dkg feta sajt

Egy közepes fazékban melegítsünk 3 ek olajat, és pároljuk rajta üvegesre a hagymát és a fokhagymát egy csipet sóval. Dobjuk rá a brokkolit és a cukkinit, majd kb. 8 percen át pirítsuk, hogy kapjon egy kis színt a zöldség (azért vigyázzunk, nehogy odaégjen). Óvatosan öntsük fel a forró vízzel, szórjuk bele a krumplit, sózzuk-borsozzuk, szórjunk bele a bazsalikomot és lefedve, közepes lángon főzzük a levest 15 percig. Ha kész, botmixerrel pürésítsük, mixeljük bele a joghurtot és a sajtot, majd igazítsunk a fűszerezésen, ha szükséges. Rizzsel és vajas pirítóssal szuper, könnyű ebéd.

spárgakrémleves, all in

Ígérem, ez az utolsó spárga-ügy 2014-ig. Eredetileg csak egy gyors krémlevest akartam csinálni, túl éhes voltam már ahhoz, hogy kitaláljak valami tutit, de aztán mégiscsak beindult a fogaskerék. Legalább annyi helyről jött az inspiráció, mint ahány hozzávaló van ebben a levesben, csak példaként: Jamie, Fűszeres Eszter, 101cookbooks, Ottolenghi, Szakácsok Könyve… Valószínűleg főként miattuk, de szerintem iszonyú jó leves lett, mindenképp próbáljátok ki! És ha tehetitek, ne hagyjátok le egyik kiegészítőt sem – így, mindennel együtt üt igazán.

[Update: másnap, joghurt, rizs, citromlé és plusz olaj nélkül is elképesztően finom volt. Csak szólok.]


Spárgakrémleves barna rizzsel és joghurttal

1/2 kg spárga
1 kis fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 húsleveskocka
8 dl víz
2 közepes újkrumpli
5 ág kakukkfű
1-2 tk só
frissen őrölt bors
1 dl tejszín
1 ek vaj
fél citrom leve
pár csepp szőlőmagolaj
pár ek olívaolaj
1 zacskó barna rizs
görög joghurt

A rizst feltesszük főni a csomagoláson leírtaknak megfelelően. (Érdemes ezzel kezdeni, a fél óra alatt, amíg megfő, el is készül a leves.)

A spárgát megmossuk, megpucoljuk, a tegnapi salátánál már bevált módon fél cm-es karikákra vágjuk, a csúcsokat külön levágjuk és egyelőre félre tesszük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
Egy közepes fazékban 2 ek olívaolajon 1 percig pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a spárgakarikákat, a fokhagymát, fél tk sót, átforgatjuk, lefedjük, és 3-5 percig pároljuk alacsony lángon.  Amikor már pici barna pöttyök lesznek rajta, felöntjük a forró vízzel, belemorzsoljuk a húsleves-kockát, és hozzádobjuk a megpucolt és vékony szeletekre vágott krumplit is. Újabb 3-5 percig pároljuk. Amint a krumpli is megpuhult, levesszük a tűzről, és botmixerrel pürésítjük amennyire csak tudjuk. (Persze nem baj, ha marad benne pár darab zöldség).
Visszatesszük a tűzre a lábast, amibe beletesszük a spárgafejeket, az apróra vágott kakukkfüvet, a tejszínt és a vajdarabokat is, majd nagy lángon felforraljuk és pár percig rotyogtatjuk a levest. Megkóstoljuk, és ellenőrizzük a fűszerezést: borsot őrlünk bele, és sózhatjuk is, ha szükséges.

A rizst leszűrjük, majd tálalunk:
a levest tányérba merjük, mindegyik tányérba teszünk egy ek rizst, kb 1 ek görög joghurtot, és rácsepegtetünk pár csepp citromlevet és szőlőmagolajat. Friss kenyérrel adjuk.