Cseresznye a sütiken kívül: cseresznyés bulgursaláta

Néhányan úgy tartják, a cseresznyének nem szezonja van, hanem csak napjai, úgyhogy minden lehetőséget érdemes megragadni, hogy felhasználjuk ezt a szuper gyümölcsöt. Szerencsére nem csak desszertekben gondolkodhatunk, hiszen húsok mellé és salátákban is nagyszerűen működik. A cseresznye kimagozáshoz használhatunk speciális eszközt, de tökéletesen megfelel egy rövidebb élű kés is. A bulgurral való keverés mellett kompótot is készíthetünk belőle (így a rövid szezont is meghosszabbíthatjuk egy kicsit), ami aztán nyári grillezésekkor fel tudunk használni az elkészített húsok mellé kísérőnek.

A receptet és az írást megtaláljátok a MarieClaire Magyarország weboldalán is.

marieclaire_futureater_cseresznyes bulgur 2

Cseresznyés bulgursaláta
2 főre

1 bögre bulgur
1 ek növényi olaj
1 bögre forró víz
½ tk só

15 dkg cseresznye
1 szál újhagyma
1 marék zöldfűszer (snidling, kakukkfű, petrezselyem, menta, akár vegyesen)
1 marék mandula
2 ek jó minőségű olívaolaj
só, frissen őrölt bors

A bulgurt beleöntjük egy kis fazékba, rálöttyintjük az olajat, és közepes lángon néhány perc alatt átforgatjuk. Ezután alacsonyra vesszük a lángot, és felöntjük az időközben felforralt vízzel. Fedő alatt öt percig pároljuk, majd elzárjuk alatta a gázt, de további 10 percig nem mozdítjuk a fazekat és a fedőjét.

Közben a cseresznyét kimagozzuk, félbe vágjuk és egy közepes tálba tesszük. Az újhagymát és a zöldfűszereket felaprítjuk és a cseresznyéhez adjuk. A mandulát egy száraz serpenyőben közepes lángon néhány perc alatt picit megpirítjuk, majd felaprítjuk, és szintén a tálba tesszük. Végül mindehhez hozzászórjuk az időközben megpárolódott bulgurt, ráöntjük az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, és átkeverjük. Grillezett sajttal vagy húsokkal tálaljuk.

Fehérboros fekete kagyló // Mussels in White Wine Sauce

Please scroll down for English version.  

Az ünnepi szezon közeledtével érdemes átgondolni, mit is főzzünk majd a hozzánk érkező családtagoknak és barátoknak. Mivel a karácsonyi hangulatot leginkább az egész napos evés és az abszolút telítettség jellemzi, imádni fognak a vendégek, ha valamilyen könnyebb fogással is készülünk. Fekete kagylót már egyre több helyen lehet venni, a tengeri herkentyűkhöz képest egészen jutányos áron, az elkészítése pedig villámgyors és nagyon egyszerű. Ez a fehérboros változat ráadásul kifejezetten látványos fogás, így a vendégek lenyűgözése garantált.

kagylo-1_mc

Fehérboros fekete kagyló

  • 2 kg fekete kagyló (előételként 6 főre, főételként inkább csak 2 főre elegendő mennyiség)
  • 1 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 1 csokor petrezselyem
  • kevés só

A kagylókat folyó hideg víz alatt megtisztítjuk, a szakáll-szerű növénymaradványokat rövid élű késsel eltávolítjuk. Amelyik kagyló sérült, vagy ekkor nyitva van, azt kidobjuk.

A legnagyobb lábasunkban közepes lángon felmelegítjük az olívaolajat, rádobjuk a felaprított hagymát és fokhagymát, enyhén sózzuk, majd néhány perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a bort, további 1-2 percig forraljuk, majd a lábasba tesszük a kagylókat. 7-8 percig főzzük, közben egyszer finoman megrázzuk a lábast. Ha kész, ellenőrizzük, hogy mindegyik kagyló kinyílt-e – amelyik nem, azt kidobjuk. Végül megszórjuk az ételt nagyobb darabokra aprított petrezselyemmel.

Tálaláskor több lehetőségünk is van: pirított bagettel lehet tunkolni a boros szószt, a klasszikus belga változatban sült krumplit adnak a kagyló mellé, de egy tányér megborsozott főtt spagettivel (és persze a megbontott üveg fehérbor maradékával) is csoda.

//

Christmas is coming – are you prepared for the tremendous overating ?? As a guest at family gatherings, you just have to eat everything you see (due to manners, yes, but also because everything tastes pretty massively good), but as a host you have a choice.

There is a large number of light dishes that are great for entertaining, and mussels are a prime example (for context: they are absolutely festive in a country without any seas). Seafood gets ready fast, and this dish takes about 15 minutes altogether. And it is fun to eat, and of course, super tasty. Have a go!

kagylo_marieclaire_futureater

Mussles in white wine

  • 2 kg mussels (serves 6 as starter, or 2 as a main dish)
  • 1 large onion
  • 3 cloves garlic
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1,5 dl dry white wine
  • 1 big handful of parsley
  • a bit of salt

Clean the mussles in running water and use a sharp knife to discrad the mustaches. If any mussles are open at this point, discard them.

Heat the oil in your largest pot over medium heat, add the onion, the garlic and some salt, and cook for 5 minutes. Add the wine, cook for a further 1-2 minutes, then put all the mussels in the pot, cover and cook for 7-8 minutes. Shake the pot once or twice during cooking. When the shells are open, you are ready – check if there are any that remained closed – discard those. Add the chopped parsley and serve with baguette, plain spaghetti (it will soak up the juices of the mussels) or some french fries.

Gyömbéres zellerkrémleves // Celery cream soup with ginger

Please scroll down for English version. 

Leves recept alaplé nélkül. Nem vagyok nagy híve a leveskockának, igazán finom húslevest pedig még nem tudok főzni, úgyhogy sokszor feladom a levesfőzés tervét amikor az elkészítendő recept alapléért kiált. Nyilván a krémlevesek is finomabbak alaplével, de most annyi ízesítőt használunk, hogy aggodalomra semmi ok. (Amúgy hasonló a helyzet egy korábbi szuper brokkolikrémleves esetében is.)

gyomberes-zellerkremleves_futureater_celery-soup

Gyömbéres zellerkrémleves

  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kis fej hagyma, apróra vágva
  • 2 cm friss gyömbér, meghámozva és felaprítva
  • 1 közepes zeller, 1 cm-es kockákra vágva
  • 1 kis krumpli, 1 cm-es kockákra vágva
  • fél alma, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
  • só, fehérbors
  • fél liter forró víz
  • 1 tk almaecet
  • 1 ek vaj
  • opcionális: 1 csipet tandoori masala

Egy közepes lábasba öntjük az olívaolajat, és alacsony lángon a hagymát és a gyömbért öt perc alatt megpároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott zellert és krumplit. Néhány perc alatt átpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a forró vízzel. Tizenöt percig főzzük, majd hozzáadjuk az almát és további öt percig főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük. Közben hozzáadjuk a vajat és az ecetet, valamint sózzuk, ha még szükséges. Kifejezetten jót tesz neki, ha tálaláskor megszórjuk egy csipet indiai fűszerkeverékkel (pl. tandoori masalával) vagy olívaolajat is csepegtethetünk rá.

//

Do you often come across soup recipes based on stock? I am not a big fan of stock cubes (they are highly over salted to my taste and all-natural stock cubes are yet to be introduced to the Hungarian market) and I have not yet mastered cooking the perfect consommé, so I am in a bit of trouble when a recipe calls for stock. Risottos are forgiven, but I often get a bit intimidated when soup recipes call for this ingredient. So here is a beautiful soup with an explosion of various flavours – I hope you enjoy it on a cold fall evening.

gyomberes-zellerkremleves-2_futureater_celery-soup

Celery cream soup with ginger

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 cm fresh ginger stem, finely chopped
  • 1 medium celery head, diced to 1 cm cubes
  • 1 small potato, diced to 1 cm cubes
  • half of an apple, diced to 1 cm cubes
  • salt and white pepper
  • 0.5 l boiling water
  • 1 teaspoon apple vinegar
  • 1 tablespoon butter
  • optional: a pinch of tandoori masala

Put the oil in a medium sauce pan and heat the onion and ginger in it for 5 minutes or until fragrant. Add the celery and the potato and fry for a few minutes. Add a generous pinch of salt and white pepper, and add the boiling water. Cook for 15 minutes, add the apples and continue cooking for another 5 minutes. When the vegetables are soft, puree the whole thing with a stick lender. Add the butter and the vinegar, and some more salt if necessary. Serve with a pinch of tandoori masala or a few drops of tasty olive oil on top.

Ünnep után saláta

Vitathatatlan tény, hogy a legjobb dolog az ünnepekben a  közös evés. Remélem ti is olyan szerencsések vagytok, hogy a családotok különböző részeivel egy-egy húsvét vagy karácsony során többször is asztalhoz tudtok ülni. Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de az ilyen kaja-maratonok után én leginkább a sportra és egy kis salátára vágyom – a helyzet viszont az, hogy rendszerint rengeteg a maradék, ráadásul az étvágyam nem múlik el az ünnepekkel. Arra gondoltam, a problémát a legjobban egy lencsesaláta tudná orvosolni: elég laktató, tökéletes a maradék sonkához és tojáshoz, ráadásul villámsebességgel készül el. Isteni lett, és tökéletes alap egy kis spárga felhasználásához – ne felejtsétek enni, amíg van.

spargas lencsesalata

Lencsesaláta spárgával (2 adag)

  • 150 gramm lencse
  • 250 gramm spárga, megpucolva és 4-5 cm-es darabokra vágva
  • fél fel lilahagyma, vékonyra vágva
  • 1-1 marék bazsalikom, petrezselyem és rukkola
  • 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • fél evőkanál fehérborecet
  • 2.5 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál vaj és 2 evőkanál olívaolaj a sütéshez

A lencsét kiválogatjuk, hideg vízzel átöblítjük, majd kb 3-4-szeres mennyiségű vízben feltesszük főni. Nagyjából 20 perc alatt el is készül, így marad egy kis tartása is, hiszen nem kell, hogy teljesen szétfőjön.

Amíg készül a lencse, egy tálba tesszük a zöldfűszereket, a fokhagymát, az ecetet, olajat és a sót-borsot, majd botmixerrel simára keverjük. Amint a lencse elkészült, lecsöpögtetjük, és még melegen átfogatjuk a mártással. Közben jut időnk a spárgára is: nagyobb serpenyőben összeolvasztjuk a vajat az olívaolajjal, és 3-4 perc alatt, kicsit megsózva megpirítjuk a zöldséget (a fejeket érdemes csak kb 1 perccel később a serpenyőbe tenni).

Végül összeállítjuk az ételt: a fűszeres lencsét összeforgatjuk a spárgával és a lilahagymával, és rácsepegtetünk egy kis citromlevet. Maradék füstölt-főtt sonkával és főtt tojással tálaljuk.

Az elegáns édeskömény

Szoktatok főzni édesköménnyel?

Nemrég a közeli hipermarketből szereztem egy darabot, vagyis egy fehér gumót kaporszerű, zöld levélkékkel a tetején. Néhány napig kerülgettem, aztán felütöttem a különleges hozzávalók bibliáit, a Chili&Vanília könyveimet. Végül nem maradt elég időm kipróbálni a legígéretesebbnek tűnő levest (ami a cikk szerint magától Roland Trettltől származik, aki valószínűleg az európai konyhaművészet legkirályabb arca). Helyette a lehető legegyszerűbb saláta készült. Az édeskömény nyersen szerepel, de a szeletelés (és fűszer nélküli kóstolás) során érezhető erőteljes ánizsos íz nem átütő, sőt. Egy kifejezetten harmonikus saláta része lett itt, ami 15 perc alatt megvan, ráadásul vendégek lenyűgözésére is tökéletes.

Bálint gazda szerint itthon még nem túlságosan elterjedt zöldség, pedig nagyon érdekes és kifejezetten feldobja a vega repertoárt. (Arról nem is beszélve, hogy állítólag ez a tökéletes köret halakhoz. Meglátjuk!)

Image

2 előételhez 2 tojást 7 perc alatt megfőzünk. Közben 1 kisebb édesköményt éles késsel hajszálvékonyra szeletelünk, 1 szelet prosciuttot pedig 1 cm-es csíkokra vágunk. Ha kész a tojás, akkor megpucoljuk, negyedeljük és két tányéron elrendezzük az édeskömény és a sonka körül, majd az egészet meglocsoljuk néhány csepp mogyoróolajjal, és reszelünk rá egy kevés parmezánt.

További nagyszerű receptek édesköménnyel:

az alap

főzelékekhez

gyönyörűen fotózva

alapvető technikák

ezt tuti kipróbálom! (és további érdekes édesköményreceptek)

• édeskömény a foodblog-világ legszuperebb recept-indexében

Medvehagymás mini csiga

Továbbra is rengeteg medvehagyma van, és ismét egy élesztős tésztába sütve készült, de most a pogácsa-formátum volt a cél. Még tavaly nyáron Orfűn ettem sírnivalóan finom medvehagymás pogit, de nem emlékszem már, honnan szerezték a barátnőim – ha esetleg tudjátok a titkos orfűi pékség elérhetőségét, írjátok meg!

Pogácsában viszont nem vagyok valami nagy bajnok, ezért inkáb ezt a kicsit csalós csigaformát terveztem most kipróbálni. Már az elkészítés során beugrott, hogy mennyire hasonlít ez a Fornetti gyorsfagyasztott pékáruira… Kb. 10 éves lehettem amikor életemben először ettem Fornetti sajtos pogit. Emlékszem milyen csodálatosnak tűnt akkor a forró péksüti… Azóta a cég Magyarországon kívül már 26 országban jelen van, én meg manapság már csak akkor vetemedek ilyen ételekre, ha tényleg semmi más ehető nincs közel s távol. Valamiért az ilyen gyorsfagyasztott termékek íze egy kicsit taszító számomra, nekem iszonyúan sós és zsíros hatásúak. Pedig a péksütemény a legnagyobb csapda a munkahelyi étkezésben: ha nincs idő rendes ebédre, és otthonról sem vittem magammal semmit, akkor szinte mindig ezt eszem. De milyen jó lenne, ha a sarki kisboltban is lehetne kapni ilyen kis házi készítésű medvehagymás csigákat a virslis “bagett” mellett…

Limara zseniális receptjét szabtam át az itthon lévő alapanyagokra. Vigyázat, nehéz abbahagyni! Ja, és egy pohár chardonnay kifejezetten jól passzol hozzá.

Image

Mevehagymás mini csiga

  • 50 dkg liszt
  • 1.2 tk só
  • 3 dl tej
  • 0.5 dl olaj
  • 1 csomag instant élesztő
  • 1 tojás
  • 5 púpos evőkanál tejföl
  • 1 nagyobb marék medvehagyma, felaprítva
  • só, bors
  • 1 tojás

A tészta hozzávalóit egy nagy tálba tesszük és a robotgép dagasztókarjával néhány perc alatt rugalmas tésztát keverünk belőle (vagy gép nélkül, kézzel, de ez egy picit tovább tart). Letakarva meleg helyre tesszük (ha van olyanunk, akkor kkelesztőtálban) és kb 2-3 óra alatt duplájára kelesztjük.

Ha ez megvan, akkor előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

A tejfölt összekeverjük a medvehagymával, majd sózzuk és borsozzuk. A tésztát 3 részre osztjuk, egyenként kb 2-3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk őket, majd megkenjük a töltelék egyharmadával. Feltekerjük, a rúdból pedig éles késsel 3 cm vastag csigákat vágunk. Áttesszük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és az összes többi tésztával és töltelékkel ugyanígy járunk el. Végül megkenjük a csigákat a felvert tojással, és 20 perc alatt készre sütjük.

Lazac love

Nemrég kifejezetten szomorú, már-már kétségbeejtő hírt kaptam. Nehéz volt vele bármit is kezdeni, ráadásul egyébként épp egy olyan szituációban voltam, amikor nagyon örülnöm kellett volna a körülöttem lévő eseményeknek. Többek között annak a rengeteg különös, de nagyon finom ételnek, amit lehetőségem volt megkóstolni. De egyáltalán nem tudtam koncentrálni, így egy csomó kulináris különlegesség ment el mellettem anélkül, hogy igazán megismertem volna őket. Csak reménykedhetek, hogy lesz még alkalom…

Persze zavaros helyzetekben az ember kevésbé vágyik az ismeretlenre, mint amennyire megnyugtatja az ismerős dolog. Az, amit amúgy is nagyon szeret. Szóval aznap este azon a partin óriási tálakkal jártak fel-alá a pincérek, és a sok újdonság között egyszer csak valami teljesen egyértelmű bukkant fel: főtt krumpli, füstölt lazac és kapros öntet. Mindez nagy szemű sóval teleszórt tálon. Olyan érzés volt megkóstolni, mintha valaki megveregette volna a vállam, és azt mondta volna, ne aggódjak, minden rendben lesz. Mint amikor egy kedves, régi ismerős bíztatóan rád néz. Pedig csak egy falatnyi sós krumpli volt, meg egy kis darabka hal.

Most megpróbáltam reprodukálni. Persze mindenkinél más ízek hoznak elő bizonyos érzéseket, ezért a többieknek valószínűleg nem ugyanazt jelentette a mai ebéd előétele, mint nekem. De azért jó érzés tudni, hogy akácsak a kedvenc dalod, könyved vagy filmed, a kedvenc ételed is simán fel tud vidítani.

Fontos hozzátenni a történethez, hogy az ismerős ízeken kívül egy kedves barát is ott volt velem azon a partin. Óriási köszönet ezért!

(A krumplit meghámozva-felkockázva megfőzzük. Egy tálalóedényre nagy szemű sót szórunk, rátesszük a falatnyi krumplikat, amikre egy kis szelet füstölt lazacot, két csepp citromlevet, negyed kávéskanál tejfölt és egy icipici kaprot teszünk.)

Image