Gyömbéres zellerkrémleves // Celery cream soup with ginger

Please scroll down for English version. 

Leves recept alaplé nélkül. Nem vagyok nagy híve a leveskockának, igazán finom húslevest pedig még nem tudok főzni, úgyhogy sokszor feladom a levesfőzés tervét amikor az elkészítendő recept alapléért kiált. Nyilván a krémlevesek is finomabbak alaplével, de most annyi ízesítőt használunk, hogy aggodalomra semmi ok. (Amúgy hasonló a helyzet egy korábbi szuper brokkolikrémleves esetében is.)

gyomberes-zellerkremleves_futureater_celery-soup

Gyömbéres zellerkrémleves

  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kis fej hagyma, apróra vágva
  • 2 cm friss gyömbér, meghámozva és felaprítva
  • 1 közepes zeller, 1 cm-es kockákra vágva
  • 1 kis krumpli, 1 cm-es kockákra vágva
  • fél alma, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
  • só, fehérbors
  • fél liter forró víz
  • 1 tk almaecet
  • 1 ek vaj
  • opcionális: 1 csipet tandoori masala

Egy közepes lábasba öntjük az olívaolajat, és alacsony lángon a hagymát és a gyömbért öt perc alatt megpároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott zellert és krumplit. Néhány perc alatt átpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a forró vízzel. Tizenöt percig főzzük, majd hozzáadjuk az almát és további öt percig főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, levesszük a tűzről és botmixerrel pürésítjük. Közben hozzáadjuk a vajat és az ecetet, valamint sózzuk, ha még szükséges. Kifejezetten jót tesz neki, ha tálaláskor megszórjuk egy csipet indiai fűszerkeverékkel (pl. tandoori masalával) vagy olívaolajat is csepegtethetünk rá.

//

Do you often come across soup recipes based on stock? I am not a big fan of stock cubes (they are highly over salted to my taste and all-natural stock cubes are yet to be introduced to the Hungarian market) and I have not yet mastered cooking the perfect consommé, so I am in a bit of trouble when a recipe calls for stock. Risottos are forgiven, but I often get a bit intimidated when soup recipes call for this ingredient. So here is a beautiful soup with an explosion of various flavours – I hope you enjoy it on a cold fall evening.

gyomberes-zellerkremleves-2_futureater_celery-soup

Celery cream soup with ginger

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, finely chopped
  • 2 cm fresh ginger stem, finely chopped
  • 1 medium celery head, diced to 1 cm cubes
  • 1 small potato, diced to 1 cm cubes
  • half of an apple, diced to 1 cm cubes
  • salt and white pepper
  • 0.5 l boiling water
  • 1 teaspoon apple vinegar
  • 1 tablespoon butter
  • optional: a pinch of tandoori masala

Put the oil in a medium sauce pan and heat the onion and ginger in it for 5 minutes or until fragrant. Add the celery and the potato and fry for a few minutes. Add a generous pinch of salt and white pepper, and add the boiling water. Cook for 15 minutes, add the apples and continue cooking for another 5 minutes. When the vegetables are soft, puree the whole thing with a stick lender. Add the butter and the vinegar, and some more salt if necessary. Serve with a pinch of tandoori masala or a few drops of tasty olive oil on top.

Citromos-pisztáciás keksz // Lemon-pistachio cookies

Please scroll down for English version. 

Egyszerű keksz, fantasztikus ízorgia – ideális hétköznap esti elfoglaltság. Ez itt nem egy “háromhozzávalós” recept (amikből egyébként szintén szupereket lehet sütni), az összeállítás viszont nagyon könnyű, így mindenképp érdemes megpróbálkozni vele. Javasolt kísérő a fekete bodzavirág tea: szuper virágos íze van, és mellesleg jó hatással van a meghűléssel küzdő betegekre, emellett vértisztító és enyhe lázcsillapító.

citromos_pisztacias-keksz_futureater

Citromos-pisztáciás keksz

  • 5 gram őrölt pisztácia
  • 50 gram kukoricaliszt
  • fél tk só
  • 200 gram sima liszt
  • 1 lime és 1 citrom (lehetőség szerint kezeletlen) héja
  • negyed vaníliarúd kikapart magjai
  • 70 gram porcukor
  • 170 gram puha vaj
  • 1 ek olívaolaj

A hozzávalókat a fenti sorrendben egy nagy tálba tesszük, majd alaposan összedolgozzuk.A tésztát 4 cm átmérőjű hengerré formázzuk, és 25 percre fagyasztóba tesszük.

A sütőt 160 fokra előmelegítjük, majd a kissé lehűlt tésztahengert 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Az így kapott kekszeket 25 percig sütjük.

//

This is a really simple cookie with outstanding flavours. Although the list of ingredients is relatively long, the process is rather easy, so give it a try on dark and rainy autumn afternoon. I accompanied these cookies with some black elderberry tea, but enjoy any herbal tea you can access to balance the cold outside.

Lemon-pistachio cookies

  • 5 grams grounded pistachios
  • 50 grams corn flour
  • half teaspoon salt
  • 200 grams plain flour
  • zest of 1 lime and 1 lemon (preferably bio)
  • seeds of a quarter of a vanilla pod
  • 70 grams caster sugar
  • 170 grams soft butter
  • 1 tablespoon olive oil

Put the ingredients into a big bowl following the abovementioned order, and mix it well with your hands. Form a 4 cm thick roll, cover with cling film and put into the freezer for 25 minutes.

Preheat the oven for 160 C. Cut the chilled roll to 1 cm thick discs and bake the cookies for 25 minutes. Strive for a really light brown colour.

Szőlős kenyér // Grape Bread (Schiacciata con l’uva)

Please scroll down for English version. 

Szuper kenyér, amiről először a régi-régi Dolce Vita Szakácskönyvben olvastam, aztán kiderült, hogy tulajdonképpen egy szőlővel megrakott fociacca-ról van szó. Ebben a receptben olívaolaj helyett vajat használok, ami talán még foszlósabb kenyeret eredményez. Elképszetően finom, a recept végén lévő tálalási javaslattal pedig, ha szerencsénk van, akár dimenziókaput is nyithatunk.*

szolos-kenyer_grape-bread_futureater

Szőlős kenyér

  • 500 g liszt
  • 1 zacskó szárított élesztő
  • 1 tk só
  • 2 ek cukor
  • 3 dl kézmeleg víz
  • 2 ek vaj, megolvasztva
  • 1 fürt kékszőlő, leszemezve (ízlés szerint kimagozva)

A szőlőn kívül az összes hozzávalót egy nagy tálba tesszük és kézzel összegyúrjuk. Robotgép dagasztókarjával vagy kézzel kb 5-10 percig dagasztjuk, majd meleg helyre téve 1 órán át hagyjuk duplájára kelni.

A tésztát lisztezett felületen kettévágjuk, majd először az egyik felet kinyújtjuk 2 cm vastag körlappá. Ezt átteszük a sütőpapírral lefedett sütőlemezre, majd rászórjuk a szőlő felét. A másik tésztadarabot az előzővel megegyező méretűre nyújtjuk, lefedjük vele a szőlős tésztát, a szélét ujjainkkal kicsit összenyomkodjuk. A maradék szőlőszemeket a kenyér tetején rendezzük el. Lefedjük (esetleg a tészta összeállításához használt nagyobb keverőtál alkalmas lehet) és további fél órán át kelesztjük.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 22 perc alatt készre sül.

* Másnapi felhasználási javaslat: vágjuk a kenyeret szeletekre, pirítsuk meg serpenyőben megolvasztott vajon, végül csurgassunk rá mézet.

//

This is a great bread recipe, which I first encountered in the now 10-year-old book of one of the pioneers of the Hungarian food blog scene, Dolce Vita (the blog worth a checking out: although the content is in Hungarian, but the photography and website design are marvellous). Basically we talk about a slightly modified focaccia here, using melted butter instead of olive oil, which results in a beautiful moist consistency and a bread that keeps fresh even after two days. But, as mentioned at the end of the recipe, a slight toasting and an extra twist will do just wonders – keep reading and enjoy.

Grape Bread (Schiacciata con l’uva)

  • 500 grams flour
  • 1 pack (7 grams) active dry yeast
  • 1 teaspoon salt
  • 2 tablespoons caster sugar
  • 3 dl warm water
  • 2 tablespoons melted butter
  • 200 grams red grapes (deseeded, if you have the time)

Apart from the grapes, put every ingredient into a big bowl, and form a dough. Kneed it for about 5 to 10 minutes, until it forms a soft ball. Cover and let it rise for 60 minutes.

Afterwards, cut the dough into two and roll them out to 2 cm thick circles. Cover a baking tray with parchment paper and put one dough disk on the tray, and arrange half of the grapes over it. Cover with the other half of the dough, and press the sides a bit with your fingers. Top the whole thing with the leftover grapes, then cover, and let it rest for another 30 minutes.

When the time is up, transfer the baking tray with the bread into an oven preheated to 200 Celsius, and bake for about 22 minutes.

And for ultimate divinity, toast slices of the bread in a frying pan over melted butter, and eat it with some honey on top.