Az elegáns édeskömény

Szoktatok főzni édesköménnyel?

Nemrég a közeli hipermarketből szereztem egy darabot, vagyis egy fehér gumót kaporszerű, zöld levélkékkel a tetején. Néhány napig kerülgettem, aztán felütöttem a különleges hozzávalók bibliáit, a Chili&Vanília könyveimet. Végül nem maradt elég időm kipróbálni a legígéretesebbnek tűnő levest (ami a cikk szerint magától Roland Trettltől származik, aki valószínűleg az európai konyhaművészet legkirályabb arca). Helyette a lehető legegyszerűbb saláta készült. Az édeskömény nyersen szerepel, de a szeletelés (és fűszer nélküli kóstolás) során érezhető erőteljes ánizsos íz nem átütő, sőt. Egy kifejezetten harmonikus saláta része lett itt, ami 15 perc alatt megvan, ráadásul vendégek lenyűgözésére is tökéletes.

Bálint gazda szerint itthon még nem túlságosan elterjedt zöldség, pedig nagyon érdekes és kifejezetten feldobja a vega repertoárt. (Arról nem is beszélve, hogy állítólag ez a tökéletes köret halakhoz. Meglátjuk!)

Image

2 előételhez 2 tojást 7 perc alatt megfőzünk. Közben 1 kisebb édesköményt éles késsel hajszálvékonyra szeletelünk, 1 szelet prosciuttot pedig 1 cm-es csíkokra vágunk. Ha kész a tojás, akkor megpucoljuk, negyedeljük és két tányéron elrendezzük az édeskömény és a sonka körül, majd az egészet meglocsoljuk néhány csepp mogyoróolajjal, és reszelünk rá egy kevés parmezánt.

További nagyszerű receptek édesköménnyel:

az alap

főzelékekhez

gyönyörűen fotózva

alapvető technikák

ezt tuti kipróbálom! (és további érdekes édesköményreceptek)

• édeskömény a foodblog-világ legszuperebb recept-indexében

Medvehagymás mini csiga

Továbbra is rengeteg medvehagyma van, és ismét egy élesztős tésztába sütve készült, de most a pogácsa-formátum volt a cél. Még tavaly nyáron Orfűn ettem sírnivalóan finom medvehagymás pogit, de nem emlékszem már, honnan szerezték a barátnőim – ha esetleg tudjátok a titkos orfűi pékség elérhetőségét, írjátok meg!

Pogácsában viszont nem vagyok valami nagy bajnok, ezért inkáb ezt a kicsit csalós csigaformát terveztem most kipróbálni. Már az elkészítés során beugrott, hogy mennyire hasonlít ez a Fornetti gyorsfagyasztott pékáruira… Kb. 10 éves lehettem amikor életemben először ettem Fornetti sajtos pogit. Emlékszem milyen csodálatosnak tűnt akkor a forró péksüti… Azóta a cég Magyarországon kívül már 26 országban jelen van, én meg manapság már csak akkor vetemedek ilyen ételekre, ha tényleg semmi más ehető nincs közel s távol. Valamiért az ilyen gyorsfagyasztott termékek íze egy kicsit taszító számomra, nekem iszonyúan sós és zsíros hatásúak. Pedig a péksütemény a legnagyobb csapda a munkahelyi étkezésben: ha nincs idő rendes ebédre, és otthonról sem vittem magammal semmit, akkor szinte mindig ezt eszem. De milyen jó lenne, ha a sarki kisboltban is lehetne kapni ilyen kis házi készítésű medvehagymás csigákat a virslis “bagett” mellett…

Limara zseniális receptjét szabtam át az itthon lévő alapanyagokra. Vigyázat, nehéz abbahagyni! Ja, és egy pohár chardonnay kifejezetten jól passzol hozzá.

Image

Mevehagymás mini csiga

  • 50 dkg liszt
  • 1.2 tk só
  • 3 dl tej
  • 0.5 dl olaj
  • 1 csomag instant élesztő
  • 1 tojás
  • 5 púpos evőkanál tejföl
  • 1 nagyobb marék medvehagyma, felaprítva
  • só, bors
  • 1 tojás

A tészta hozzávalóit egy nagy tálba tesszük és a robotgép dagasztókarjával néhány perc alatt rugalmas tésztát keverünk belőle (vagy gép nélkül, kézzel, de ez egy picit tovább tart). Letakarva meleg helyre tesszük (ha van olyanunk, akkor kkelesztőtálban) és kb 2-3 óra alatt duplájára kelesztjük.

Ha ez megvan, akkor előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

A tejfölt összekeverjük a medvehagymával, majd sózzuk és borsozzuk. A tésztát 3 részre osztjuk, egyenként kb 2-3 mm vastagságú téglalappá nyújtjuk őket, majd megkenjük a töltelék egyharmadával. Feltekerjük, a rúdból pedig éles késsel 3 cm vastag csigákat vágunk. Áttesszük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és az összes többi tésztával és töltelékkel ugyanígy járunk el. Végül megkenjük a csigákat a felvert tojással, és 20 perc alatt készre sütjük.

Cheesecake, vol 2.

Ismét cheesecake, most a sütőben készült változat. Ez még mindig csak fél siker, mondom is, hogy miért. A krém szuper lett. 400 gramm krémsajt kell, ami még tűrhető mennyiség, ízre is nagyon finom, a sütési procedúra is könnyen teljesíthető. De a mostani próbálkozás szolgált egy nagy tanulsággal: a kivajazott-kilisztezett tortaformában készülő cheesecake kekszalapja egy icipicit keményebbre sül a kelleténél. Szóval legközelebb sütőpapírral próbálkozom, illetve itt az ideje a gőzöléses sajttorta-sütési kísérletnek is 😉

Image

Sült cheesecake

  • 200 gramm zabkeksz
  • 2 evőkanál cukor
  • 60 gramm margarin, felolvasztva
  • 400 gramm kérmsajt, szobahőmérsékleten
  • 150 ml habtejszín
  • 50 gramm cukor
  • fél citrom leve
  • 1 tojás + 1 tojássárgája
  • 50 gramm áfonya
  • 4 púpos evőkanál tejföl
  • 2 tk vaníliáscukor

170 fokra előmelegítjük a sütőt.

Egy 22 cm-es tortaformát kivajazunk és kilisztezünk (mert nincs itthon sütőpapír – amúgy azt használnánk). A kekszet ledaráljuk, összekeverjük a porcukorral és a vajjal, majd a tortaforma aljára nyomkodjuk és félretesszük.

Egy keverőtálban robotgéppel kikeverjük a krémsajtot, hozzáadjuk a tejszínt, és fakanállal simára keverjük. A krémhez keverjük a cukrot, a citromlevet és a tojásokat, majd a krémet a kekszalapra öntjük, elsimítjuk a tetejét, és 60 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Közben valamikor félidő táján kikeverjük a tejfölt a cukorral, ezt rákenjük a tortára, és az áfonyát eloszlatjuk a tetejént.

Sült retek és a tésztasaláta

A tavasz egyértelműen itt van: medvehagyma, retek, hamarosan jön a spárga is, meg az eper, aztán a többi gyümölcs… azt hiszem már mindenki nagyon várja ezeket a friss növényeket. Persze ezek pontosan azok a hetek, amikor még kell egy kis józan ész, hogy az ember megállapítsa: valóban tegnapelőtt érett be a zöldség vagy gyümölcs, amit épp elfogyasztani készülünk, vagy éppen ugyanúgy termesztették, mintha decemberben ennénk szőlőt.

De már nem kell sokat aludni a tényleg “rendeltetésszerűen” friss élelmiszerekig. Addig is lehet gyakorolni, például a tésztasalátát. Tudom, tudom, nagyon egyszerű, az ember csak összekever mindent, mit kell azon gyakorolni… De nálunk ez az étel szinte nem is szerepel a családi étlapon, és ez nem véletlen – mind ettünk már szimplán rossz ízű, elrontott tésztasalikat. Most viszont volt itthon retek és egy kevés bébispenót, és kb 30 percem volt főzni, ilyenkor azonnal a tészta jön. Eszembe jutott, hogy néhány éve óriási durranás volt a sült retek, szóval gondolatban egyből összeállt a tésztasaláta sült retekkel. Szerencsére tényleg megvolt 30 perc alatt, úgyhogy a fizikai valóság sem váratott magára túl sokáig.

Szerintetek mi a tuti tésztasaláta titka?

Image

Tésztasaláta sült retekkel, spenóttal és fetával

2 főre

  • 15 dkg penne száraztészta
  • 1 csokor retek, megtisztítva és 1-1,5 cm-es kockákra vágva
  • 1 kisebb fej hagyma, félbevágva és vékonyan felszeletelve
  • 150 gram bébispenót
  • 4-5 koktélpaardicsom, felkockázva
  • 70 gram feta, apró kockákra vágva
  • az öntethez: 4 cl olívaolaj, fél citrom leve, ½ kávéskanál méz, só, frissen őrölt bors

A tésztát a dobozon található leírás alapján megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük és félretesszük.

A felszeletelt hagymát 1 evőkanál olívaolajon pár perc alatt megpirítjuk.

Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon olívaolajat melegítünk. Beleszórjuk a retket, sózzuk, és kb 7 perc alatt megpirítjuk. Ha kész, áttesszük egy konyhai papírtörlővel bélelt tálra. A bébispenótot rászórjuk a serpenyőben maradt olajra, és kb 10 másodperc alatt átkeverjük (ennyitől épp összeesik).

Az öntet összes hozzávalóját jól kikeverjük, és jöhet az étel összeállítása: egy nagyobb tálba szórjuk a kifőtt tésztát, ráöntünk az öntetből annyit, amennyit ízlésünk szerint jónak látunk, és átkeverjük. Óvatosan hozzáadjuk a sült retket, a spenótot, a hagymát és a felkockázott paradicsomot, majd a tetejére szórjuk a fetát.

Sertéskaraj, sajtmártás

Itt van ez a cím, és azt gondoljátok, hogy valamilyen brutális, nehéz étel következik. Pedig nem.

Először is annyira egyszerű, és olyan gyorsan elkészül, hogy először nem is terveztem, hogy felteszem ide a receptet. Csak úgy gyakorlásképp csináltam azért róla pár fotót evés előtt, ami végül bölcs döntésnek bizonyult, mivel egy morzsa sem maradt a vacsorából.

Ideális hétköznapi étel, kb. 20 perc alatt lazán megvan. És nagyon finom.

Image

Tagliatelle tejszínes sajtmártással és sertéskarajjal 

(2 főre)

  • 25 dkg tagliatelle formájú száraztészta
  • 25 dkg sertéskaraj, 2 mm vastag és 2-3 cm széles szeletekre vágva
  • 1 szál újhagyma, felkarikázva
  • 1 kisebb fej vöröshagyma, apróra vágva
  • 3+3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 2 dl tejszín
  • 1 marék friss bazsalikom
  • 5-6 db szárított paradicsom, felkockázva
  • 2-3 evőkanálnyi reszelt parmezán
  • só-bors
  • olívaolaj

A tésztát nagy lábosnyi forró vízben megfőzzük a dobozon szereplő instrukciók alapján.

Egy nagyobb serpenyőbe öntünk 3-4 evőkanál olívaolajat,  rászórjuk a felapírtott hagymákat (2 gerezdnyi fokhagymát meghagyunk a mártáshoz), enyhén sózzuk, és alacsony lángon 3-4 perc alatt üvegesre pároljuk a zöldséget. Közben felszeleteljük a húst, amit rögtön rá is dobunk a puha hagymákra. Átkeverjük és lefedjük. Összesen kb. 10-12 percig pároljuk-pirítjuk, ennyi idő alatt a hússzeletkék aranybarnára pirulnak. (Ha ez nem történne meg, a vége felé lehet kicsit növelni a hőmérsékletet.)

Egy nagyobb lábosban 2 evőkanál olívaolajon fél perc alatt megpároljuk a maradék fokhagymát, ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és kb. 2 perc alatt felforraljuk. Ha jól időzítettünk, akkor az épp megfőtt tésztát átmerjük a szószra úgy, hogy egy kis főzővíz is átkerüljön. (Amúgy simán leszűrjük a tésztát és a főzővízből egy bögrével  felfogunk kb 1 dl-nyit, amit aztán a tejszínnnel összefőzünk.) A tésztára reszeljük a parmezánt, rászórjuk a felaprított bazsalikomot, sósszuk-borsozzuk és nagy lángon jól átkeverjük. Tálalásnál a sajtmártásos tagliatelle-re halmozzuk a hagymás karajszeleteket, és esetleg további parmezánt reszelünk az étel tetejére.

Mit eszel egy nap? Vagy mit nem?

Mit eszik egy átlagember? Vagy egy kínai akrobata, egy New York-i modell, egy jemeni háziasszony, egy indiai call center-es, vagy egy tokiói bringafutár? Peter Menzel és Faith D’Aluisio 80 étellel a Föld körül című projektje a világ számos pontján különböző életmódot folytató ember napi élelmiszeradagját gyűjtötte össze, pontos kalóriabeviteli számításokkal. A könyv szereplőivel a készítők igyekeztek széles spektrumot lefogni a fizikai aktivitás tekintetében: vannak sokat mozgó és inkább ülő életmódot folytató megkérdezettek is (utóbbiak az úgynevezett “desk jokey”-k, a “disk jockey”, azaz lemezlovas mintájára “íróasztalhuszárok” – még nem is hallottam ezt a kifejezést 🙂 ).

A társadalmi ügyekre érzékeny fotósok körében népszerű téma  a világ különböző tájain átlagosnak számító étrend vizuális összehasonlítása, több ilyen sorozat is körbejárta már az internetet. A fejlődő országok lakóit és ételeit látva mindig eszembe jut, hogy igazából milyen jó dolgunk is van itt Kelet-Európában, kaja-szempontból. De vajon megnyerő fotó lenne az, amelyik az egész nap elfogyasztott ételeinket egymás mellett, egy képen ábrázolná?

(A linken lévő képaláírásokban szereplő adatok összehasonlíásához: 1 feet kb. 30 cm-rel egyenlő, 1 pound pedig kb. fél kg.)

Ötlet és forrás: wired.com

Image

Kép forrása: menzelphoto.com

Medvehagymás spagetti

Egy villámrecept jön, egy elő-tavaszi, hét közepére való tésztaétel. A hétvégén kapott nagy zacskó medvehagymából még mindig sok maradt, főzni viszont csak minimális idő volt, úgyhogy a kézenfekvő megoldás, spagetti készült. A szósz pont elkészül amíg a tészta megfő, medvehagymából pedig nem lehet eleget enni, hiszen annyi pozitív élettani hatása van, mint égen a csillag. (Ugye úgy, mint vese-, húgyhólyag- és vértisztító, vérnyomáscsökkentő, bél- és májregeneráló, koleszterinszint-csökkentő, immunrendszer-erősítő…)

Nagy mázlisták vagyunk itt Pécsen, hogy a Mecsek már most tele van medvehagymával – ha van rá lehetőségetek, kiránduljatok olyan helyre, ahol séta közben sarimát is lehet gyűjteni. Csak egy dologra kell vigyázni, nehogy véletlenül a megszólalásig hasonlító gyöngyvirág-levelet szedjük le. Szagolgatni ér, sőt, életmentő, így ugyanis egyértelműen megkülönböztethető a két növény levele.

(A recept a kicsit már kókadozó medvehagyma felhasználására is tökéletes.)

Image

Medvehagymás spagetti szárított paradicsommal

  • 50 gramm medvehagyma, felcsíkozva
  • 130 gramm spagetti
  • 1 szál zöldhagyma, apróra vágva
  • 5 darab szárított paradicsom, 1 cm-es kockákra vágva
  • 2 dl tejszín
  • olívaolaj, só, bors
  • reszelt parmezán

A tésztát a csomagolás utasításainak megfelelően megfőzzük.

Egy nagyobb serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat melegítünk és néhány perc alatt megfonnyasztjuk rajta a zöldhagymát. Hozzáadjuk a medvehagymát és 1 percig pároljuk. Lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a szárított paradicsomot. Sózzuk-borsozzuk, majd ráöntjük a tejszínt, és épp csak addig főzzük amíg felforr. Amikor a tészta megfőtt, átmerjük a tejszínes szószra 3-4 evőkanál főzővíz kíséretében és nagy lángon fél perc alatt összemelegítjük. Reszelt parmezánnal tálaljuk.