Tojásos lepény

Ha partikajáról van szó, akkor a leveles tészta elengedhetetlen kellék. Iszonyú praktikus, nagyon könnyű nagy mennyiségben felhasználni, ráadásul édes és sós változatban is végtelen lehetőségek tárháza. A múltkori fahéjas gyönyörűség után most egy sós lepény következik, aminek az elkészítését csak szörnyen bonyolult módon lehet leírni, konkrétan megcsinálni viszont pofonegyszerű. Frissen és hidegen is nagyon finom, ráadásul a tojásos tölteléket szinte bármivel lehet dúsítani. Ha nem szeretitek a gombát, akkor próbáljátok ki mondjuk szárított paradicsommal, brokkolival vagy akár kis kockákra vágott sütőtökkel (utóbbi két esetben ugyanúgy megpirítanám a zöldségeket, mint ahogy itt a gombát). Csak vega módra is szuper, de érdemes több hússal is kísérletezni, mondjuk megpirított csirkével, felszeletelt kolbásszal vagy füstölt sonkával is isteni lehet.

Az eredeti recept a woman&home Feel Good Food magazin 2011 tavaszi számából származik. Az újság kézbesítéséért ezúton is sok-sok puszi Izának! 🙂

gombas lepeny 1

Tojásos lepény baconnel, gombával és borsóval

  • 1 csomag leveles tészta
  • 10 dkg szalonna, felcsíkozva
  • 10 dkg fagyasztott zöldborsó
  • 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
  • 15 dkg gomba (most konzerv vegyes gombamixet használtam, de ahogy a bevezetőben is írtam, bármi lehet), falatnyi darabokra vágva
  • 5 tojás
  • 1 ek tejföl
  • só, bors

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (légkeverésen).

A tésztát kitekerjük, vagy kinyújtjuk egy kb 25×40 cm-es téglalappá. Éles késsel a tésztát csak félig átvágva rajzolunk bele egy téglalapot, a peremen belül 1 cm-re. Ezt vonalakkal becsíkozzuk, ugyanúgy a késsel csak félig megvágva a tésztát. A közepét megkenjük az egyik tojás sárgájával – lásd fotók –, és 10 perre betesszük a sütőbe. Ha kész, kivesszük és félretesszük.

Közben egy pici löttyintés olívaolajon egy nagyobb teflonserpenyőben elkezdjük pirítani a szalonnát. Amikor kezd barnulni, akkor hozzászórjuk a felaprított fokhagymát és kb 30 másodpercig pirítjuk. A serpenyőbe tesszük az előkészített gombát, 2 percig pirítjuk, majd hozzászórjuk a borsót is. További 5-7 percig pirítjuk így a zöldségeket, néha átkeverjük.

Közben egy tálban összekeverjük a tojásokat a tejföllel, sóval-borssal (és itt adhatunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket is). A kész tészta”csónakon” rendezzük el a megsült zöldséget, öntsük rá a tojásos keveréket úgy, hogy lehetőleg ne nagyon follyon ki a tésztakeretből. Tegyük vissza a lepényt a sütőbe további 10 percre.

Tálaljuk salátával, vagy csomagoljuk el másnapra munkahelyi ebédnek.

lepeny vagasgombas lepeny 2

Karamellás brownie

Egy ideje terveztem már, hogy kipróbálom ezt a receptet, de a mainál jobb alkalom nem is jöhetett volna: reggelre néhol fél méter magasan állt a hó. Autókiszabadítás, lapátolás és hógolyózás után mi más esne jobban néhány szelet karamellás brownie-nál? A most felhasznált karamellkrémet (azaz dulce de leche-t) még tavaly szereztem egy utazás során, de az internet tele van az otthoni elkészítés receptjével. Ehhez általában tubusos, cukrozott sűrített tejre van szükség, ami az én konyhámban nem túl gyakori alapanyag, de előre félek, milyen karamell-túladagolás lesz itt, ha egyszer kipróbálom… Ha van a tarsolyotokban tuti karamellszósz-recept, akkor először is küldjétek el nekem (nagyon hálás leszek!!), utána pedig próbáljátok ki ehhez a brownie-hoz. Persze karamell nélkül, csak simán csokisan is nagyon finom, esetleg egy gombóc vaníliafagyi mellett.

Eredeti recept (és fantasztikus fotók a sütiről!) itt. A mennyiségeket kicsit átalakítottam, mert hát két bögre cukor még akkor is brutális ha annak a negyede “light barnacukor”…

Image

Karamellás brownie

  • 13 dkg liszt
  • 2/3 teáskanál só (ezt nehogy kifelejtsétek)
  • 3 teáskanál cukrozatlan kakaópor
  • 20 dkg étcsoki (most 10 dkg 70%-os étcsoki és 2 csokimikulás)
  • 13 dkg vaj, felkockázva (így könnyebben felolvad)
  • 20 dkg cukor
  • 4 tojás
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 3 evőkanál karamellkrém (könnyebb vele dolgozni, ha előtt a hűtőben volt)

Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Sütőpapírral béleljünk ki egy 23×33 cm-es tepsit.
Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sót és a kakaóport, tegyük félre.
Egy nagy lábosban melegítsünk kb 2-3 ujjnyi vizet, és amikor gyöngyözve forr, akkor helyezzünk rá egy fém tálat (ideális esetben pont passzoló méretűt, de nagyobb tállal is tökéletesen működik). A csokit a vajjal tegyük a tálba és olvasszuk fel a vízgőz felett. Ha teljesen felolvadt, zárjuk el a lángot, de hagyjuk a tálat a láboson és adjuk hozzá a cukrot. Keverjük amíg teljesen felolvad. Hűtsük szobahőmérsékletűre – legegyszerűbben úgy, hogy engedünk egy kis hideg vizet a mosogatóba és abba állítjuk a tálat. Persze vigyázzunk, hogy ne menjen a krémbe a víz. (Most, hogy jobban belegondolok, kirakhattam volna a hóra is…)
Adjunk 2 tojást a lehűlt csokihoz és kézi habverővel keverjük össze amíg épp csak összeáll. Ez mindössze egy-két keverés. Ugyanígy járjunk el a másik két tojással és a vaníliával is.  Ezután szórjuk a lisztes keveréket a csokihoz és épp, hogy csak keverjük össze.  A tészta felét öntsük a tepsibe és egy evőkanál bevizesített hátával egyengessük el. Két kiskanál segítségével szedjünk kávészemnyi darabokat a karamellből, és tegyük egymástól kb 2 cm-re a tésztára. Vigyázzunk, hogy ne érjen hozzá a tepsi széléhez a karamell, mert könnyen megéghet. Végül óvatosan kanalazzuk a tepsibe a tészta másik felét is, majd egyengessük el úgy, hogy a csoki teljesen befedje a karamellt.

Süssük 25 percig, majd szobahőmérsékletűre hűtve tálaljuk.

Image

 

UPDATE: Többszöri sütés után úgy tűnik, ennél a brownie-nál tényleg fontos, hogy ne keverjük túl a tésztát. Alább néhány fázisfotó a keverés alatti állagokról:

1: az első két tojás bekeverése után (tényleg csak két mozdulat)
2: már a liszt bekeverése közben (ez mondjuk öt mozdulat)
3. a liszt bekeverése után.

Írjátok meg, nektek hogy sikerült! 🙂

karamellás brownie retest copy

A kedvenc brokkolis tészta

Ami most következik, az az egyik kedvenc ételem.

Egy kicsit olyan ez, mint a zene: nincsen egyetlenegy dal, amire azt mondanám, hogy ez a kedvenc számom, punktum. Rengetegsok kedvenc számom van, vannak időszakos kedvencek, amit éppen akkor nagyon imádok, meg vannak számomra örök klasszikusok, amiket ha bármikor, bárhol meghallok, azonnal betalálnak.

Az ételekkel is így van ez. Nem tudnék mondani egyetlenegy ételt, ami a kedvencem. Egy csomó fogást imádok, ráadásul az a helyzet, hogy a legtöbb kedvencemet nem is én szoktam főzni. Mint például a fokhagymával sült oldalast. Vagy a csülköt. Vagy a csirkepörköltet nokedlivel. Vagy a Dávid-tortát.

De van egyvalami, persze tészta, ami bár nem mindig sikerül ugyanolyanra, mégis az egyik legnagyobb favorit. Az eredeti ötlet –nem túl nagy meglepetésre– Heidi-től van, írása szerint ez az étel egy amerikai iskola menzájának a sztárja. Megkérdezem majd a kishúgomat, hányszor van náluk ilyesmi a menzán…

(Eredeti recept: Sicilian Broccoli and Cauliflower Pasta)

(Image

Brokkolis-mandulás penne

  • 25 dkg brokkoli
  • 1 kisebb fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • kevés szárított erőspaprika
  • 4 ek mazsola
  • 4 ek szeletelt mandula
  • 20 dkg penne
  • 2 ág friss rozmaring
  • frissen reszelt parmezán
  • olívaolaj, só, frissen reszelt bors

A tésztának felteszünk egy nagy lábosba vizet, és amikor már forr, sózzuk és megfőzzük benne a pennét a csomagoláson írtaknak megfelelően. Amikor leszűrjük, egy bögrében felfogunk kb 1 dl főzővizet.

Közben a mazsolát egy kis tálba tesszük és forró vizet öntünk rá, hogy megpuhuljon.

A brokkolit apró rózsákra vágjuk és egy nagy serpenyőbe vagy wokba tesszük. Öntünk rá 2 ek olívaolajat, 2 csipet sót (ne sajnáljuk, ez hozza ki az ízét), átkeverjük, és kb 3-6 perc alatt közepes lángon megpirítjuk, amíg a brokkoli puha lesz és pici barna pöttyök keletkeznek rajta. Ha kész átmerjük egy tényérba.

A hagymát apró kockákra vágjuk, beletesszük ugyanabba a serpenyőbe, amiben a brokkolit sütöttük, öntünk rá még kevés olíva olajat, majd alacsony lángon üvegesre pároljuk. Közben a fokhagymát és a paprikát is felaprítjuk, és amikor a sülő hagyma illatozni kezd, ezeket is hozzáadjuk. 1-2 percig pirtjuk. Rádobjuk a felaprított rozmaringot és a szeletelt mandulát, majd átkeverjük, és további 1-2 percig kevergetve főzzük.

Következik az összeállítás: a tésztafőző fazékba visszatesszük a tésztát, hozzáadjuk a brokkolit, a hagymás keveréket, a mazsolát, 1-2 ek főzővizet és kb 2 ek reszelt parmezánt, majd nagy lángon kb 20 másodperc alatt átkeverjük. Parmezánnal jól megszórva tálaljuk.

Image

A tuti fahéjas bagatell

Sokat gondolkodtam, hogy feltegyem-e ezt a fahéjas csigát ide az oldalra mert a „recept” annyira egyszerű, hogy szinte szót sem érdemel. Eszembe jutott, hogy esetleg valami különleges hozzávalóval vagy speciális trükkel megspékelem, de azt hiszem akkor pont a lényeg veszne el: a zseniális egyszerűsége. Ez a fahéjas csiga ugyanis  a tökéletes mentőöv. Hirtelen vendégség előtt, vagy egy amúgy is macerás, hosszadalmas felkészülést igénylő vacsora végére telitalálat. A fahéj-szeretőknél tuti befutó, és pontosan ÖT perc előkészíteni. Professzionális szakácsoknak másfél. A sütő is épp, hogy csak bemelegszik ennyi idő alatt… Próbáljátok ki, nagy biztonságot ad az embernek, hogy tudja, van egy olyan sütemény, amit minden körülmények között az asztalra tud varázsolni. A leveles tészta amúgy is minden konyhatündér egyik legjobb barátja, ezerféleképpen fel lehet használni, sós és édes változatban is. Ez itt tehát az „egyszerű, de nagyszerű” iskolapéldája – írjátok meg, hogy tetszik!

Image

Mini fahéjas csigák

  • 1 csomag leveles tészta
  • 3 ek porcukor
  • 1.5 ek őrölt fahéj

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A leveles tésztát lisztezett felületen kigörgetjük vagy kinyújtjuk 3 mm vastag téglalap formára (ha fagyasztottat használunk, akkor kb 2 órával felhasználás előtt vegyük ki és meleg helyen engedjük fel. Nekem mikróban még sosem sikerült egyenletesen kiolvasztani..)
A porcukrot keverjük el a fahéjjal, és egyenletesen oszlassuk el az egész téglalapon. Két hosszabbik oldalát szorosan görgessük fel egymás felé, amíg középen találkoznak. Fordítsuk meg a hengert és éles késsel vágjunk 1 cm-es szeleteket. Ezeket egyesével rendezzük el a tepsin és kb 20 perc alatt süssük készre. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Image

Tejberizs, II. felvonás

Image

Újra maradékfelhasználás, most a tegnapi tejberizs végezte a sütőben, a család nagy megelégedésére: “Hát ez még jobb, mint tegnap!”… Ne dobjatok ki maradékot, hanem használjátok a végtelen internetet, hogy megtaláljátok a legszimpatikusabb felhasználási módot. Akkor sincs gond, ha esetleg olyan receptet találtok, aminek egyik hozzávalójából épp nincs otthon elég. Legutóbb épp a tizenkét éves kishúgom társaságában vadásztam receptre, és siránkoztam, hogy a weben található összes Meyer-citromos süteményhez legalább hat tojás kell, otthon meg épp alig volt. Ekkor rezzenéstelen arccal jött a tanács: “miért nem írod be a keresőbe, hogy Meyer-citrom és két tojás”. Nagyon hamar egy csomó receptet találtam, a taktika pedig most is bevált: a “rizsfelfújt 2 tojás” kifejezésre egy perc alatt találtam a mindmegette.hu-n egy szuper receptet, amit rögtön ki is próbáltam – a várakozásoknak maximálisan megfelelt. (Persze bármilyen hozzávaló esetén lehet így játszani a keresett mennyiséggel: pl. 5 dl tejszín helyett 1 dl, 15 dkg csoki helyett 5 dkg, stb.)

A sütemény tetejére egyébként csoki helyett az egyik kedves barátnőmtől kapott különleges szilvalekvár került – köszi Barbi! 🙂 Mondanom sem kell, hogy a rizsfelfújt mellé kínált kísérőnek csak a fantázia szab határt.

Sikeres receptvadászatot, és hatékony maradékfelhasználást mindenkinek!

Tejberizs arborioval

Nagyon régóta tervezem a rizottó készítését. Több csomag arborio rizst megvettem már motiváló célzattal, viszont a hétvégi vagy ünnepi húslevesből szinte sosem marad, az alaplé elkészítéséhez még nem volt indíttatásom, a leveskocka használatát pedig lehetőleg mellőzöm. Úgyhogy nagy megkönnyebbülést jelentett, amikor valahol olvastam, hogy a tejberizs sokkal finomabb kerek szemű, amúgy rizottónak is tökéletes rizsből.

Ezt a receptet a téli Stahl magazinban láttam, és már karácsonykor el akartam készíteni, ám kiderült, hogy a családom nagy része egyáltalán nem szereti a tejberizst. Úgy tűnik, ez még sincs teljesen így, mert ma szépen fogytak az adagok, de azért Szenteste mégsem akartam olyasmit csinálni, amit van, aki nem szeret. A recept nagyszerűen működött, bár nem követtem végig pontosan, Stahl Juditról pedig be kell vallanom, hogy egyszerűen imádom. Nem kifejezetten kedvelem a stílusát, és néha az ízlésvilága is távol áll az enyémtől, a profizmusa viszont verhetetlen. Az ember, ha már szakácskönyveket olvas, akkor az átütő „konyhatündér hangulaton” kívül elsősorban működőképes recepteket akar, Stahl Judittól pedig már rengeteget főztem, szinte teljes sikerrel. Nagyon bírom, hogy a receptek elég részletesek és pontosak, ezért bonyolultabb dolgoknak is neki merek állni. Persze lehet mondani, hogy pont olyan, mint Nigella, meg hogy nem is ő ír minden receptet, de amióta tizenegy-két éve a Nők Lapjában megjelent sorozatából megcsináltam a mandulás tallérokat, azóta tulajdonképpen minden, tőle kipróbált recept világbajnok. És minden alkalommal, amikor végiglapozom a Stahl magazint, azt látom, hogy iszonyúan magas színvonalú munka és tényleg értékes sajtótermék, ahol az olvasókat nem hülyének nézik, hanem gasztro-őrültnek.

Mi a véleményetek, bírjátok Stahl Juditot?

Image

Mandulás tejberizs

  • 15 dkg arborio rizs
  • 1 csipet só
  • 1 l tej
  • 10 dkg hámozott, darált mandula
  • 15 dkg kristálycukor
  • 1.5 üres vaníliarúd*

*Az igazi vaníliarúd használata nem olcsó mulatság, viszont tényleg sokkal „vaníliaízűbb” lesz tőle az édesség. Eddigi tapasztalataim szerint mindig elég volt kevesebb is a receptben leírt mennyiségnél (pl. egész helyett fél rúd kikapart magjai), illetve nem dobom ki a magjaitól már megfosztott rudat, hanem ahol technikailag lehetséges, ott felhasználom. Pl. itt: tökéletesen jól ízesítette a 30 perces főzés során a tejet az „üres” vaníliarúd is.

A rizst átöblítjük, majd egy közepes lábosba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Megsózzuk és lefedve, alacsony lángon addig főzzük, amíg a vizet magába szívja (kb.8 perc). Közben a mandulát és a tejet egy kisebb lábosban folyamatosan kevergetve melegíteni kezdjük, és épp mielőtt felforrna, lehúzzuk a tűzről. Óvatosan ráöntjük a rizsre, jól átkeverjük és hozzáadjuk a vaníliarudakat. Takaréklángon (!) lefedve kb 30 percig főzzük, nagyjából 3-5 percenként átkeverve. Ha a tejet is magába szívta a rizs, akkor a főzés végén belekeverjük a cukrot, és teljesen kihűtjük.  Kisebb tálkákban, gyümölcskompóttal tálaljuk.

Tojásos rizs brokkolival, csicseriborsóval, paradicsommal

Image

Imádom a rizst, de az a helyzet, hogy eddig még nem sikerült elsajátítanom a tökéletes főzési technikát. Persze nem a zacskós rizsre gondolok, az többé-kevésbé megy. Az öt kilós csomagban megvett szemes rizs a probléma, tudjátok, amit csak le kell önteni vízzel, feltenni főni, otthagyni, aztán fél óra múlva megenni a csodálatos illatú, pergő szemű rizst. Na hát ilyenre nekem még sosem sikerült, sőt, szerintem már összesen több kilónyit dobtam ki a lábos formájára összeállt, fehér féltéglák formájában.

Szerencsére most már a főzőtasakos változatban is sokféle típust lehet kapni, érdemes ezekkel is kísérletezni, mert az elkészítés menete pontosan ugyanaz, esetleg a főzési idő változhat. Ha pedig esetleg túl sokat csinálunk, akkor a másnapos főtt rizsből lesz az egyik legjobb alap: szinte végtelen számú felhasználása van, majdhogynem bármivel össze lehet keverni. Ez a tojásos változat pont ilyen megfontolásból született: van benne maradék csicseriborsó, a hűtőben jópár napja árválkodó fél brokkoli, pár szem a már kibontott üveg szárított paradicsomból, na meg persze a tegnapi főtt rizs.
Maradékfelhasználásra fel!

[Ismét a már említett Gordon Ramsey könyv került elő: kíváncsi voltam, hogy van-e benne recept arról, hogyan kell tojásos rizst készíteni. A többi hozzávaló a maradékok miatt adott volt. Kiderült, hogy bizony szerepel a recept a könyvben, ráadásul brokkolival (csicseri és paradicsom nem játszott). Viszont a receptben volt még valami, ami nekem nem jutott eszembe, de fantasztikusan feldobta a kaját: a friss gyömbér! Tényleg egészen új háttérízt adott a végeredménynek, úgyhogy ha tehetitek, ne hagyjátok ki.]

Tojásos rizs brokkolival, csicseriborsóval, paradicsommal
(2 személyre)

30 dkg főtt rizs
20 dkg konzerv csicseriborsó, héjától megszabadítva
4 db szárított paradicsom, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
2 cm friss gyömbér
2 cm szárított pirospaprika vagy chilipaprika
1 marék friss zöldfűszer (itt petrezselyem és kakukkfű)
20 dkg brokkoli, falatnyi rózsákra vágva

2 tojás, enyhén felverve

olívaolaj, só, bors

A fokhagymát, a gyömbért és a paprikát apróra vágjuk majd egy nagyobb serpenyőben vagy wokban 2 ek olívaolajon fél perc alatt közepes lángon megpároljuk Hozzáadjuk a brokkolit és két csipet sót, esetleg még egy löttyintés olívaolajat, ha kell. Átkeverjük, és 2-3 percig pirítjuk (óvatosan, nehogy a fokhagyma megégjen). Ha a brokkoli valamennyire megpuhult, akkor hozzákeverjük a zöldfűszereket, a rizst, a csicseriborsót és a szárított paradicsomot, majd pár percig főzzük. Ha a rizs is átmelegedett, akkor a serpenyő közepén képezünk egy kisebb “fészket”, ebbe öntjük a felvert tojást, és pár perc alatt laza rántottaszerűséget készítünk. Amikor már csak minimálisan híg, akkor fellazítjuk a fakanállal és jól átkeverjük a tojást a rizzsel és a zöldségekkel. Ha kell, akkor még sózzuk-borsozzuk, és lime- vagy citromszeletekkel tálaljuk.

Image