spenót, lasagne

Az utóbbi időben sok munka és még annál is több zöldség volt terítéken, a hétvégi grillezésen kívül nem is emlékszem, mikor ettem utoljára húst. Mármint úgy igazán. Helyette van mindenféle friss zöldség, mert hát júliusban igazán nem nagy dolog szezonális alapanyagokból főzni. Múlt héten például háromszor készült cukkini: legfinomabban fél centis szeletekre vágva, klasszikus panírban kirántva sikerült és akárcsak a bundás kenyér, ez is tejföllel üt igazán. Aztán emellett volt még rengeteg mángold, abból klassz krémleves lett mindenféle finomsággal (füstölt sajt, rizs, pirított bacon) megpakolva, hasonlóan a múltkori spárgás változathoz. És végül az egyébként örök kedvenc spenót. Nem is tudom, miért nincs még a kertben.

Ugyanezt az ételt egyébként egy kedves barátom anyukája csinálta még évekkel ezelőtt egy szülinapra, a társaság egyetlen vega tagjának kedvezve ezzel. Ő viszont valamiért jócskán elkésett a vacsoráról, és mire odaért, maradt egy nagy tepsi húsos/paradicsomos és egy kis szelet spenótos lasagne. Nem mondanám, hogy ez a recept nyomába ér a legendának, de azért érdemes tenni egy próbát.

Spenótos-túrós lasagne

1 doboz lasagne tészta lap

500 g spenót, megmosva, szárak levágva
4 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
300 g túró
5 dl tej
2 ek liszt
2 ek vaj
só – bors – szerecsendió
rengeteg zöldfűszer (most bazsalikom, petrezselyem és oregano), apróra vágva
10 dkg füstölt sajt, reszelve

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
Nagy fazékban feltesszük a tésztának forrni a fizet. Közben a fokhagymát felaprítjuk, pár perc alatt megpároljuk az olívaolajon, rádobjuk a durván fellaskázott spenótot és összepirítjuk (kb 5 perc). Sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

Amikor már lobog a víz, beletesszük a lapokat és a csomagoláson jelzett ideig főzzük. Folyamatosan kevergetjük, az első 2-3 percben mindenképp, de utána is gyakran, így nem ragadnak össze a lapok. Nem tudom, kinek mi a lasagne-lap kezelési trükkje, én azt szoktam csinálni, hogy a konyhapultra kiterítek két tiszta konyharuhát, és a vízből ide emelem át egymás mellé a kifőtt lapokat. Innen szépen le lehet szedni a rétegezéskor, semmi bajuk nem lesz. [Ha valakinek hatékonyabb tippje van, mindenképp ossza meg.]

A besamelhez felmelegítjük a tejet egy lábosban, egy másikban pedig lassú tűzön felolvasztjuk a vajat. Hozzászórjuk a lisztet és folyamatosan kevergetve zsemleszínűre pirítjuk. Ekkor fogunk egy kézi habverőt, és apránként adagoljuk a tejet a vajas liszthez, közben folyamatosan keverjük a habverővel – így kapunk szép selymes mártást. Végül sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót adunk hozzá.

Ha minden készen áll, akkor fogunk egy közepes tepsit és kivajazzuk. Leteszünk egy réteg tésztalapot, azon eloszlatjuk a spenót felét. Megszórjuk egy kevés túróval, pici zöldfűszerrel és náhány kanál besamelt öntünk rá. Jön egy újabb réteg tészta, majd ugyanez a spenótos réteg. Újabb tésztára már csak túró, rengeteg zöldfűszer és besamel kerül. Végül az utolsó tésztarétegre csak a besamel és a reszelt sajt megy. A tepsit sütőbe tesszük, 25 percig fólia alatt sütjük, majd még 20 percig fólia nélkül.

füGetlenségnapi grill

A címben szereplő szójáték egy kedves barátnőm agyszüleménye az egyébként véletlenül pont július 4-ére szervezett kertiparti legjobb elnevezését illetően. Tűzijáték nem volt, grillezés viszont igen, és ráadásul milyen jól sikerült! Nagy szerepe volt ebben egyrészt kolléganőmnek, aki az egyik recept ötletét adta, illetve Csaba hentesnek, aki, miután elmeséltem a tervezett ételeket, rámutatott az általa leginkább javasolt, gyönyörűszép húsra. Járjatok henteshez és főzzetek szabad téren, a grillvödörtől a klasszikus tábortűzig bármivel!
A mostani menü a következő volt:
Kolbászos mini-muffinok (A recept kicsiVúnál, mindenképp próbáljátok ki, mert nagyon egyszerű, és tökéletes sörkorcsolya! Muffintepsi kivajazását ne feledjétek, csak szólok.)
Almás kebab
Joghurtos-rozmaringos bárány saslik
Vegyes zöldsaláta
Fokhagymás uborkasaláta
Lilahagymás krumplisaláta házi majonézzel
Barackos pite (Ez egy Stahl-recept, mondanom sem kell, hogy szuperjó!)
(Készült még egy csomó bepácolt csirkemell is, de jóllaktunk, mire ezeket megsütöttük volna.)






























Almás kebab
1 kg darált hús (marha és sertés vegyesen)
2 közepes alma, lereszelve
1 tojás
4 gerezd fokhagyma
só-bors
A húst összekeverjük a reszelt almával, a tojással és a felaprított fokhagymával, majd sózzuk borsozzuk a masszát. Saslikpálcikákra gyúrjuk hengerformára, és a választott eszközön (most elektromos grill, de érzésem szerint a faszéntől a teflonserpenyőig mindenen működik) kb 10 perc alatt minden oldalán pirosra sütjük. (Nálam pihent a hús bekeverve 2-3 órát, de ez inkább a grillezés logisztikájából adódott, nem tudom, hogy kifejezetenn szükséges-e.)
Joghurtos-rozmaringos bárány saslik
70 dkg báránycomb, 2-3 cm-es kockákra vágva
4 púpos ek natúr joghurt
2-3 ek olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
3 nagy ág rozmaring, levelei nagyjából összevágva (nem kell nagyon elaprózni)
só-bors

A páchoz összekevjük a joghurtot az olajjal, a fokhagymával és a rozmaringgal. Nagyvonalúan sózzuk-borsozzuk, majd ráöntjük a húskockákra és jól átkeverjük. Legalább 3 órát, de akár egy éjszakát is pihentetjük a  hűtőben, majd saslikpálcikákra húzzuk a husikat és grillen 10-15 perc alatt megsütjük.